Иммунитет требует укрепления. Особенно после зимы. И один из лучших помощников в этом вопросе - свежая зелень. Один только чеснок чего стоит. В нем и калий, и магний, витамины С, D и B. Как выбрать правильную зелень, рассказывает корреспондент «МИР 24» Анастасия Писаревская.
Свежая зелень - один из главных борцов с весенним авитаминозом. К примеру, в привычной петрушке витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне.
«Помимо витаминов, там содержится пищевые волокна, которые улучшают пищеварение, не дают всасываться холестерину. Они служат пребиотиком для развития нашей полезной микрофлоры», - отметила врач-диетолог Елена Соломатина.
Укроп, петрушка, кинза и салат должны иметь равномерный зеленый окрас. Чем насыщенней цвет, тем лучше. Если зелень лежит на прилавке дольше трех дней и уже начала вянуть, покупать еe нет смысла. Листва потеряла влагу, а вместе с ней и многие полезные вещества. Хорошая зелень должна пахнуть.
«Пахнет настоящим укропом. Это сразу можно определить, когда свежий и хороший продукт. Здесь есть аромат, цвет хороший. Он не желтый, самое главное», - указал бренд-шеф трех московских ресторанов Джузеппе Дави.
Если у вас низкое давление или атония желудочно-кишечного тракта, будьте осторожнее с укропом, он - спазмалитик. Те же предостережения для любителей рукколы.
«Если есть заболевания ярко-выраженные в состоянии желудочно-кишечного тракта, рукколу нужно применять осторожно. Любые травы, которые обладают резким и горьким вкусом, применять достаточно осторожно в этот период», - рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.
Кстати, по размеру листьев рукколы можно определить ее возраст. Предпочтение лучше отдать молодому растению.
«Листья должны быть тонкие. Когда она молодая, руккола, когда она начинает расти, листья становятся больше», - сказал бренд-шеф трех московских ресторанов Джузеппе Дави.
Самые полезные продукты - сезонные. Именно в этот период концентрация витаминов и минеральных веществ растения максимальна.
«Сейчас это чеснок. Ошибаться никогда не можем. Потому что он не может быть старым», - отметил Джузеппе Дави.
А вот внешний вид зеленого лука может оказаться обманчивым. Итальянский шеф-повар рекомендует разломать его у основания, только так можно определить, перезрело ли луковое растение.
«Он должен быть тонкий. Когда мы его открываем здесь, он не должен быть пустой. Вот этот пустой», - отметил Джузеппе Дави.
Наличие побегов на розмарине - верный признак свежести. А базилик лучше не покупать на рынке. Травянистое растение не любит холода, комфортная температура для него +4. Именно поэтому зимой и ранней весной листья полюбившейся пряности часто бывают темноватые.
«Он немножко черноватый не потому, что он старый, а потому, что холодно здесь. Он замерз, как и я», - рассказал Джузеппе Дави.
Свежесть зеленого салата на глаз определяется легко: отсутствие подсохшей кромки на листьях, яркий цвет. Сложнее угадать вкус. Даже самые аппетитные листья могут горчить. И тут остается только пробовать.
Подробнее в сюжете: Полезные советы