Сербскую кухню просто невозможно представить без мяса. Плескавицы, чевапчичи, ражничьи и различные виды колбасок предлагают практически в каждом ресторане Сербии в качестве главного блюда.
Предлагаем вам попробовать национальные деликатесы сербского народа и приготовить самые популярные из них на обед. А поможет нам в этом шеф-повар из Сербии Серж Маркович.
Видеорецепты смотрите в программе «Бремя обеда».
На первое приготовим ароматный суп из чечевицы.
Нам понадобится:
• говядина,
• узбекская чечевица,
• картофель,
• морковь,
• корень сельдерея,
• оливковое мало,
• вода
• лук репчатый и порей, чеснок,
• соль, перец
Готовим так:
1. Для бульона берем говядину. Нарезаем мясо небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Пока варится бульон, берем репчатый лук, чистим его и нарезаем полукольцами.
3. Корень сельдерея очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками.
4. Далее мелко нарезаем имбирь, перец и морковь.
5. Выкладываем овощи в кастрюлю, обжариваем их. Чтобы суп быстрее сварился, нужно добавить сок половины лимона.
6. Прежде чем добавить чечевицу, ее нужно оставить на несколько часов в воде. Так она сварится значительно быстрее.
7. Предварительно обжаренные в кастрюле овощи заливаем холодной водой. Только так они отдают пищевые ценности бульону, а не сохраняют их внутри.
8. Пропускаем овощи через блендер. Так даже самые привереды не найдут в супе лук.
9. В овощное пюре добавляем чечевицу, картошку, а затем мясо.
10. Продолжаем варить суп до готовности, а затем выкладываем его на таралки и посыпаем зеленью.
Следующим пунктом нашего обеда по-сербски станет плескавица. Это одно из самых популярных блюд сербской кухни. Конечно, это не та плескавица, которую вы можете попробовать в Сербии с ароматным дымком и оригинальным сыром. Предлагаем вам адаптированный вариант для русской кухни.
Самым важным ингредиентом здесь, конечно, является мясо. Это может быть говядина, баранина или свинина. Выбирайте и миксуйте на свое усмотрение. Главное, не добавляйте курицу: сербы ее не любят ни есть, ни готовить.
Плескавица «а-ля оригинал»
Нам понадобится:
• говяжий фарш,
• газированная вода,
• соль, перец, приправа,
• чеснок,
• лук
Готовим так:
1. Пропускаем говядину через мясорубку. Мясо для плескавицы должно иметь небольшую прослойку жира, для того чтобы котлеты получились сочными.
2. В фарш добавляем морскую соль (1 столовая ложка на килограмм мяса). Можно добавить специи по вкусу.
3. Вливаем 100-150 мл воды с газом. Так мясо лучше впитает аромат специй и поднимется, как дрожжевое тесто.
4. Желательно фарш оставить в холодильнике на одни сутки, чтобы вся соль равномерно распределилась по мясу.
5. Перед тем как убрать мясо, нужно промазать фарш растительным маслом, чтобы избежать заветривания.
6. Далее закрываем миску с фаршем пленкой, в которой делаем дырки, чтобы к фаршу поступал кислород.
Если вы хотите сделать плескавиицу «истнинного гурмана», то нужно добавить еще несколько ингредиентов.
7. Берем кусок ароматного бекона и режем его на мелкие кубики. Так же поступаем с сыром. Выбрать продукты для начинки можно на свой вкус.
8. Мелко нарезаем петрушку и чеснок.
9. Все ингредиенты начинки можно либо вмесить в фарш, либо положить внутрь котлеты.
10. Не забываем добавить нарезанный лук.
11. Затем отправляем плескавицы на сковороду. Конечно, идеальным вариантом будет гриль.
12. Степень прожарки и время приготовления зависит от пожелания гостей. Мы советуем вам оставить котлету внутри слегка розовой.
Из того же фарша можно приготовить чевапчичи по-сербски.
Нам понадобится:
• фарш из говядины,
• газированная вода,
• соль,
• перец,
• орегано
Готовим так:
1. Главным отличием чевапчичей от плескавицы считается лук. Сюда его не нужно добавлять.
2. Далее пригодится ловкость рук и одна пластиковая бутылка. Отрезаем горлышко и пропускаем через него фарш. Должны получиться идеальные колбаски.
3. Обжариваем их на масле до готовности.
К мясным блюдам можно приготовить полезный и вкусный гарнир. Для этого берем картофель, перец, лук, чеснок и нарезаем дольками средних размеров.
Затем смазываем овощи оливковым маслом со всех сторон, чтобы образовалась корочка.
Ставим в духовку на 200°C до готовности.
Выкладываем на тарелку готовые плескавицы, чевавчичи и ароматные овощи.
Приятного аппетита!
