Специалисты из Университета Томаса Джефферсона в США пришли к выводу, что при холодном заваривании кофе образуется более высокая концентрация кофеина и хлорогеновой кислоты, передает Scientific Reports.
По словам ученых, эффективность экстракции при этом зависит от степени обжарки и не зависит от грубости помола.
В ходе исследования химики Меган Фуллер и Найни Рао провели анализ различных способов заваривания кофе и выяснили, что холодный вариант щадит зерна, а концентрация кофеина достигает насыщения уже спустя 6–7 часов.
Кроме того, многие кофейные компании утверждают, что при заваривании холодным способом напиток получается более сладким.
Ранее специалисты из Университета биологических исследований в Аризоне доказали связь между употреблением кофе с маслом и похудением. Оказывается, этот напиток значительно ускоряет обмен веществ.
Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.
Подробнее в сюжете: Мир науки