Сегодня у православных христиан Страстная пятница. Самый строгий день Великого поста, когда нежелательно заниматься домашними хлопотами. Кто знаком с традицией, начали подготовку к Пасхе накануне. Кроме духовной работы над собой, надо оформить и праздничный стол, в центре которого будет, конечно, кулич. Чем отличаются рецепты знаменитого лакомства и какой смысл кулинары вкладывают в свою работу, узнала корреспондент телеканала «МИР 24» Ольга Жемчугова.
Освящать одно из главных блюд на пасхальном столе, конечно, лучше лично и в храме. Но если не получается, есть выход. На этом хлебокомбинате во Владимире каждый год выпекают 100 тонн куличей и все освящают. Тесто отмеряют до сих пор вручную. Верят, что с ним «надо разговаривать». У Галины Емелиной еще бабушка так куличи пекла в деревне.
«Я помню ритуал, когда она мыла сначала дощатый деревянный пол в деревенском доме, потом переодевалась во все чистое, надевала косынку, чистый фартук и пела специальные песни», руководитель отдела разработок новых технологий Владимирского хлебокомбината Галина Емелина.
Дома куличи пекут и сегодня. Домохозяйка Оксана Стручкова свое домашнее лакомство делает без дрожжей и даже закваски. Получается не менее вкусно, а еще и быстро.
«Тем хорош такой кулич бездрожжевой, что он занимает гораздо меньше времени, чем дрожжевой, потому что у дрожжевого нужно выстаивать тесто», – женщина.
В пекарне Троице-Сергиевой лавры, напротив, все по канону. Если кулич, то на опаре из муки и воды. Чтобы она подошла, уходит много времени. Пекари со смирением ждут три часа.
Последним в тесто добавляют изюм и перемешивают примерно две минуты. Это делается для того, чтобы ягоды остались целыми в куличе.
Современный состав кулича – отличный предмет для споров пекарей и технологов. Когда-то он был просто хлебом. Его название так и переводится с греческого - «хлеб круглой формы». Постепенно к рецепту стали добавлять все новые ингредиенты. И у каждого кулич свой, но в одном согласны все: это не просто лакомство, а символ светлого праздника.
Специальный репортаж «Пасхальный кулич» смотрите сегодня на телеканале «МИР 24» в течение всего дня.
Подробнее в сюжете: Пасха