Весь мир в преддверии Нового года с головой окунулся в предпраздничную кутерьму. И в этом граждане всех постсоветских стран похожи. Они с трепетом и восторгом относятся к Новому году, ведь этот праздник был самым любимым в СССР. Mir24.tv рассказывает про новогодние традиции народов бывшего СССР.
В Беларуси в эти дни царит предпраздничное оживление. Новый год тут почти не имеет отличий от традиционного, советского: на нем будут Дед Мороз и Снегурочка, гости и подарки. Максимум внимания – на праздничный стол. Ради изобилия следующего года надо накрыть богатый стол, на котором должно стоять не меньше 12 блюд, среди которых должны обязательно быть масло, сыр, соления и маринады, рыба, грибы, блины и мясные блюда, в том числе непременные колбасы. В старые времена обязательным было готовить еще кисели и ритуальную кутью. Причем часть кутьи оставляли, чтобы задобрить мифологического Зюзю: героя, который в Беларуси заменял Деда Мороза. Чтобы он не насылал лютые морозы, хозяин кидал за окно ложку кутьи, приговаривая: «Зюзя, хадзі куццю есці». Но сейчас эта традиция почти забыта.
Современный новогодний стол в Беларуси напоминает о советских традициях. Поэтому смело можно утверждать, что у большинства белорусов на столе окажется салат оливье, селедка под шубой, котлетки, колбасы, шпроты и красная рыба. Рыба будет как просто порезанная на блюде, с дольками лимона, так и упакованная в заварные или песочные корзиночки. Делают эту закуску так: внутрь корзиночки кладут кусочек сливочного масла, потом – свернутую «цветком» пластинку красной рыбы, а в ее серединку – чайную ложку красной икры.
Правда, есть и чисто белорусские особенности приготовления традиционных блюд. Так, оливье белорусские хозяйки делают с вареной или полукопченой колбасой – никакого мяса или курицы в этом салате, по их мнению, быть не должно. Огурец нужен не соленый, а маринованный, а заправлять салат лучше смолевичским майонезом (он по вкусу совсем такой, как майонез из советского детства).
Любители старой белорусской кухни, возможно, отважатся приготовить традиционный белорусский деликатес: жареное мясо бобра с драниками под клюквенным соусом. Известно, что в белорусской традиционной кухне есть множество вкуснейших драников! Их готовят с начинкой и без нее. А еще одно, менее известное и очень красивое блюдо из картофеля – цибрики. Это картофельные шарики, обжаренные во фритюре. Готовятся они быстро, выглядят очень красиво и украсят любой стол. Подают их со сметаной, выдавив в нее зубчик чеснока.
В Ереване на улицах в эти дни тоже ажиотаж: отовсюду звучит национальная музыка, люди покупают подарки, запасают деликатесы для праздничного стола, обнимаются со знакомыми, встреченными на улице, перекидываются шутками с Дедом Морозом и Снегурочкой на площади.
В Армении издревле празднуется три новых года: весенний Аманор 21 марта, в день весеннего равноденствия, августовский Навасард (или Каханд) – 11 августа и светский Новый год 1 января. Последний праздник – самый молодой, его армяне отмечают начиная с XVIII века, когда католикос Симеон Ереванский привел встречу Нового года в соответствие с европейскими традициями.
В этот день принято собираться за столом большой дружной семьей, со всеми взрослыми детьми и внуками. Вино в новогоднюю ночь течет рекой, и дурным тоном считается, подняв бокал, не сказать цветистую речь. Дань уважения отдается и национальному напитку страны. Это, конечно, коньяк.
Гости и соседи, войдя в дом, разбрасывают орехи, которые символизируют изобилие. На столе непременно должны быть продукты, с названиями, начинающимися с буквы «Н»: нур (гранат), нуш (миндаль) нгатзахик (приправа: цветок, который по преданию рос на склонах Масиса (горы Арарат). Последний продукт особенно важен. Говорят, что «без вина придет новый год, а без нгатзахика он запоздает». Нгатзахик как бы связывает всех армян с Масисом – сердцем Родины. Поэтому добавлять нгатзахик в блюда, которые стоят на новогоднем столе – это обязательная традиция для всех армян, в какой бы стране мира они ни жили.
В остальном праздничный стол должен был красивым и изобильным. Никаких других закономерностей в этом деле нет. С 30 декабря по 5 января в Армении идет короткий рождественский пост, так что многие верующие накрывают постный стол. Те же, кто не придерживается поста, непременно ставят на стол много мяса. Особенно любимы такие блюда, как шашлык хоровац из крупных кусков мяса, шашлык ики-бир из говядины и курдючного сала, кюфта – мясные шарики из отбитого и затем отваренного мяса, круглые фрикадельки в бульоне «коколик», тончайшие полоски отварной говядины «баскыртат». А еще – путук (отварная баранина с горохом и зеленью), борани (жареный цыпленок с баклажанами), суджух, тжвжик (ассорти из бараньего ливера с курдючным салом, жареное с репчатым луком и томатной пастой. А также самые разные пловы – с гранатом (нров плав), с копченой рыбой (плав апхтац дзков) или с сухофруктами (чров плав). Но прежде чем начать пир, все начинают трапезу с меда, чтобы жизнь в новом году была сладкой, без бед и огорчений.
Наверное, ни в одной другой стране на постсоветском пространстве нет такого богатства новогодних традиций, как в Грузии. Одни чичилаки и стрельба по злым духам чего стоят!
Чичилаки – это увитые свежей стружкой деревянные палочки высотой 50-70 см – пышное и светлое украшение новогоднего стола, которое ставят рядом со сладостями и сухофруктами, а часто ими же и украшают. Это символическая борода святого Василия, покровителя животных. После наступления Нового года полагается сжечь чичилаки, а пепел развеять по ветру, как символ расставания со всеми бедами и неприятностями, которые были в прошлом году.
Другой обычай также сохранился с древних времен. Во всех городах и селах Грузии было принято чисто мужское новогоднее развлечение: ровно в полночь палить в небо из всех ружей. Считалось, что каждый выстрел убивает злого духа. Сейчас стрельба чаще эмитируется петардами, и это скорее выражение ликования, но полчаса невероятного грохота на всей территории Грузии обеспечены до сих пор.
Чтобы благополучие и изобилие прочно воцарилось в доме, во-первых, двери домов в полночь должны быть приоткрыты, тогда удача не пройдет мимо. А во-вторых, чтобы позвать в дом счастье, накрывают особый маленький столик табла. На него кладут выпечку, фрукты и сладости, среди которых непременно должны быть чурчехела и гозинаки. Хозяйка дома собственноручно отливает для него свечи, которые зажигает по четырем углам столика. Пока они горят, хозяин должен пронести столик по всему дому, не забыв ни один уголок. Считается, что в этот момент за ним идет ангел, неся в дом благополучие, мир и счастье.
На самом деле, новогодних обычаев в Грузии намного больше. Это и генеральная уборка дома, и ритуалы, связанные с выпечкой новогоднего хлеба, и правила приема «Мевкле» – человека, который первым переступает порог дома в новом году. А еще зажигательные танцы, и грузинское многоголосье как кульминация праздника. Но важнейшей является традиция накрывать такой новогодний стол, чтобы он буквально ломился от яств!
На новогоднем столе по-грузински непременно должно быть несколько сортов домашнего сыра, много зелени, грузинский традиционный хлеб мргвили, шоти или дедис-пури, тающие во рту хачапури, в каждой местности разные: мегрельские, аджарские, гурийские или пеновани, жаренные на шампуре. Еще должны быть сациви, баклажаны с пикантной ореховой начинкой, сочная буженина, цыпленок табака, пхали из измельченных грецких орехов с зеленью и специями, ароматное густое лобио. Могут быть также лобиани с начинкой из фасоли, кучмачи и мясо или рыба в цахтоне, а также запеченный целиком молочный поросенок. И обязательно много сладостей и меда, чтобы год был изобильным!
В Азербайджане улицы городов украшены разноцветными гирляндами. В новогоднюю ночь обычно довольно тепло, от +5 до +10 градусов, но азербайджанских аналогов Деда Мороза и Снегурочки можно встретить повсюду: как минимум, на всех площадях столицы, под празднично убранными елями. Живые символы Нового года Шахта баба («Морозный дедушка»), в голубой шубе и его внучка Гар Гызы («Снежная девочка») приветствуют детей и взрослых, охотно фотографируются с ними.
«Yeni iliniz mubarek»! – это новогоднее поздравление у всех на устах. Хотя традиционно наступление нового года в мусульманских странах отмечается весной, но и светский Новый год с 31 декабря на 1 января, оставшийся в наследство от советского времени, отмечается тоже. Это отличный повод накрыть праздничный стол, тем более, что 31 декабря в стране отмечают еще один праздник – День Национальной Солидарности азербайджанцев всего мира.
Основная идея этого праздника состоит в уважении к национально-духовным ценностям народа, к чувствам и идеям, связанным с привязанностью к исторической родине. Поэтому смело можно утверждать, что и застольные традиции будут соблюдены: у азербайджанцев и в России, и в Иране, и в других странах, так же, как и в Баку. Так, королем новогоднего застолья был и остается азербайджанский плов. Точнее, один из трех десятков его разновидностей, которые готовят в разных районах Азербайджана.
В остальном стол может отличаться: у кого-то гостям подадут румяный мясной пирог фиджим из бараньей мякоти, с луком и чесноком, перцем и сушеной зеленью. А у кого-то на столе окажутся кутабы (в тонкий слой теста завернут фарш из мяса ягненка, сыр или шпинат). А еще люля-кебаб, который жарится на вертеле на открытом огне, или балык – это куски рыбы, чаще всего каспийского осетра, жареные как шашлык, который подают с соусом из кислых терпких слив. Часто на праздник готовят также тика кабаб – шашлык из кусков мяса ягненка, маринованных в смеси лука, уксуса и гранатового сока. Или цыплят, фаршированных орехами, повидлом и луком. Известно, что Азербайджан славятся своей пряной, ароматной кухней и любовью к мясным блюдам. Азербайджанцы большие мастера вкусно накормить гостей и родственников, особенно в Новый год, и очень любят неторопливое застолье.
Традиции празднования Нового года в Украине остались неизменными со времен Советского Союза. Отсюда – Дед Мороз и Снегурочка, праздничные утренники в школах, непременный салат оливье и селедка под шубой, шампанское, мандарины и шоколад на столе. А вот традиция, которая сохранялась до 2014 года, отмечать Новый год два раза – один по украинскому времени, а второй с боем московских курантов – отошла в прошлое.
Но новогодний стол останется прежним. Для него готовят национальные блюда, которые скорее характерны для застолья на Старый Новый год. Ведь он совпадает с украинским народным праздником Маланки и Василя. Вечер в канун Старого Нового года именуется Щедрый вечер. В него надо обязательно зайти к соседям, родственникам и друзьям и попросить друг у друга прощения, чтобы Новый год встретить в мире и согласии. «Щедрование» – обязательный и прекрасный украинский обычай. Он включает в себя также веселые гуляния ряженых, которых надо одаривать подарками и сладостями. Ужин накрывается по-настоящему роскошный и изобилует национальными блюдами.
Украинская кухня необыкновенно хлебосольна и щедра на красивые, праздничные блюда, которые делают стол настоящим произведением искусства. Это, например, цельный поросенок, фаршированный гречневой кашей, гусь или утка, чиненые яблоками, карп, который томится в большом количестве овощей с белыми грибами. Он называется в Украине «короп». Приготовленный в собственном соку, он как бы желируется. Когда его подают холодным, блюдо похоже на заливное. Еще на Новый год готовят домашние аппетитные колбасы: из шинки, ливерную, куриную, кровяную, с добавлением овощей и картофеля, с крупно молотым перцем.
И, конечно, непременный атрибут праздничного стола – пироги. Печеные и жареные, со всевозможными начинками, они всегда занимали почетное место в застолье. Украинские традиционные десерты – все, что связано с маком и медом: вареники с творогом и маком, со сливочно-ореховым соусом, рулет, где минимум теста и очень много мака, медовик, блины со сладкими начинками. А еще налистники – это особенные, необыкновенно тонкие блинчики с начинками, которые перед подачей томят в печи или духовке со сливочным маслом. Пропитавшиеся маслом налистники – это просто вкуснятина!
В Кишиневе на каждом шагу Деды Морозы. Они встречают вас в магазинах, в театрах, зазывают в кафе, просто встречаются на улицах. Атмосфера праздничная и немножко безумная: дети ждут волшебных подарков, а все без исключения взрослые носятся по магазинам. Еще бы! В Молдове Новый год – главный праздник. Рождество отмечают далеко не все, в основном старшее поколение, и для молодежи это скорее повод проведать бабушек и дедушек.
А вот Новый год был и остается самым любимым праздником. Это время, когда все соседи, друзья и родственники ходят друг к другу в гости. В молдавских селах в Новый год было принято колядовать, получая в награду от хозяев калачи да сладости, причем обидным считалось, если кто-то из соседей не зашел поздравлять-колядовать. И сейчас молдаване очень любят принимать гостей и обязательно накрывают пышный стол, на котором чего только нет!
Новогодний стол – большая ответственность. Здесь все должно быть по высшему разряду. Кто-то позволяет себе деликатесы, кто-то накрывает стол скромнее. Но ни один новогодний стол в Молдавии точно не обходится без холодца из свиных ножек, плацинд, маленьких голубцов сэрмэлие, фаршированных перцев, утки, запеченной в духовке, токаны с мамалыгой и вкуснейших самодельных тортов: хозяйки не зря считают их вкуснее магазинных. На Новый год они непременно делают легкий блинный торт «Шапка Гугуцэ». Гугуцэ – это персонаж молдавских детских сказок, который носил очень большую чабанскую шапку. А торт представляет собой великолепное блинное сооружение, принцип которого в том, что каждый блин сворачивается в трубочку с начинкой из ягод, складывается пирамидкой и пропитывается сметанным кремом. В классическом варианте начинкой служит вишня без косточек. Сейчас существует множество вариантов. Например, со свежемороженной клубникой и малиной пополам. Это очень вкусно!
В Казахстане Деды Морозы и Снегурочки по улицам ходят нечасто. Они все заняты детскими утренниками и корпоративами. Но праздник все равно чувствуется: в людской оживленной суете, в праздничной иллюминации, и, кажется, даже в самом воздухе. Новый год принято отмечать весело и хлебосольно. Семья и гости собираются за столом и провожают старый год, а ровно в полночь поднимают бокалы с шампанским в честь года наступающего. На столе обязательно должны быть любимые национальные блюда, без которых немыслимо ни одно большое застолье.
Настоящее казахское национальное застолье начинается с кисломолочных напитков: кумыса из кобыльего молока и шубата из верблюжьего молока. Потом гостю подают чай с молоком или сливками, а к нему орехи, сладости, изюм и иримшик – это нечто среднее между творогом и сыром. Также к чаю подают целое блюдо свежих баурсаков, посыпанных сахарной пудрой (это маленькие круглые пончики из дрожжевого теста, жареные во фритюре). Они сопровождают любое застолье и отчасти заменяют хлеб. К горячим мясным блюдам подают пресные баурсаки, а те, что выносят к чаю, посыпают сахарной пудрой.
Другие обязательные для казахстанского праздничного стола блюда в основном очень сытные, мясные. Их готовят из баранины, говядины и конины. Это бешбармак из отварного мяса с сочнями, казы (отварная конина), сырне (баранина с картошкой), куырдак (обжаренные с овощами бараньи внутренности), манты, самса. В конце трапезы на сладкое непременно подают чак-чак в меду, в который добавляют орехи, изюм и курагу.
В Таджикистане уже несколько лет идут яростные споры о том, праздновать ли Новый год в стране. В прошлые годы жителям страны настоятельно рекомендовали не отмечать этот праздник, как чуждый исламу и национальным традициям страны. С другой стороны, несколько поколений людей привыкли отмечать Новый год и считают этот праздник своим. Находятся и политики, которые говорят что, если уж страна живет по григорианскому календарю, то отмечать наступление нового года вполне логично.
В этом новогоднем сезоне наблюдается некоторое ослабление споров об этом празднике, а торговцы на таджикских рынках утверждают, что люди активно покупают подарки и новогоднюю атрибутику, включая костюмы идеологически чуждых Деда Мороза и Снегурочки.
Новый год в Таджикистане принято праздновать в кругу семьи. Молодежь, конечно, любит собираться вместе, ходить друг к другу в гости, но традиции семейного застолья чтятся и ими. В Новый год на столе всегда много мясных блюд и выпечки с начинками. А также сладостей, среди которых почетное место занимает халва – ее хозяйки готовят сами.
Мясные блюда чаще всего готовятся из баранины, козлятины и говядины. Свинину таджики не едят, как и все мусульмане. Довольно популярна конина, из которой, например, делают колбасу казы. В кулинарной традиции таджиков мясо вначале непременно обжаривают до румяной корочки, а потом тушат или томят в духовке. Часто делают голубцы шахлет, жаркое. Любимы также разнообразные шашлыки, для которых куски мяса нанизывают на шампур вместе с пластинками курдючного сала.
На Новый год часто готовят кабоб, который обваливают в муке и обжаривают в кипящем масле до румяной корочки, а перед подачей посыпают чесноком и зеленью. Очень праздничное блюдо – кабурга. Это рулетики из бараньей вырезки, которые едят как холодное блюдо с маринованными огурцами, квашеной капустой или яблоками. Но все же наиболее важные блюда, без которых немыслимо новогоднее застолье – это манты, жаркое и великолепный таджикский плов с нутом.
В народном сознании этот праздник связан с большим застольем, подарками, ожиданием чуда, приподнятой, радостной атмосферой и беззаботными выходными. Правда, их тут будет не так много, как в России. В этом году новогодние каникулы составят всего четыре дня – с 30 декабря по 2 января.
Снег в Кыргызстане бывает далеко не каждый Новый год, но это никого не огорчает. Дети украшают себя разноцветной мишурой и машут фосфоресцирующими «волшебными палочками», загадывая заветные желания. Да и взрослые от них не отстают. Всю новогоднюю ночь будет звучать музыка и поздравления.
Вы когда-нибудь ели в Новый год бешбармак, боорсоки и манты с курдючным жиром? Если нет, то вам сюда! Конечно, большинство семей встречает Новый год так, как отмечали его в СССР, с непременным оливье и шампанским под бой курантов, но и национальное застолье тут не забывают.
На новогоднем столе смешиваются и блюда из советского прошлого, включая всякие нарезки и мандарины, и национальные яства. Праздничный стол в Кыргызстане – это всегда много мяса. Среди традиционных кыргызских блюд, помимо бешбармака, любимы, кабырга (рулетики из баранины), колбаски из баранины асип и из конины чучук, блюда из конских субпродуктов карта и карын, крупные пельмени хошан, манты и боман-боза (тоже манты, но с очень жирным фаршем). Все это поедается с лепешками, зеленью и свежими овощами, в сопровождении целой горы мельчайших пресных пончиков – боорсоков.
Основная религия киргизов – ислам, поэтому вы не увидите на праздничном столе свинины, и алкоголь тоже не приветствуется, хотя молодежь и позволяет себе поднять бокал-другой новогоднего шампанского.