В Подмосковье начался сезон лисичек. Какие правила нужно соблюдать, отправляясь в лес, телеканалу «МИР 24» рассказал профессиональный грибник, автор канала «Охотник до грибов» Дмитрий Тихомиров.
- Какие грибы уже пошли?
Дмитрий Тихомиров: Сезон в этом году начался очень рано. Первые сосновые белые грибы я нашел 15 мая – такого никогда не было. Сейчас идут лисички, белые, под Москвой грибов много, но жара их убивает – они червивые, кроме лисичек. Белые найти несложно – в ельниках, в березняках – березовые белые, еловые и сетчатые (у белых много видов). Но все они – червивые. Жара – идеальное время для грибной мушки, которая откладывает личинки. Они – злостные враги любого грибника.
- Некоторые грибники берут червивые грибы, говорят, что это нормально.
Дмитрий Тихомиров: Я, как и все микологи, категорически с этим не согласен. Для меня одна-две дырочки – проблема. Я или режу, пока гриб будет абсолютно чистым, или выкидываю. Черви уйдут, и их фекалии останутся. А они весьма токсичны. Никому не советую отмачивать грибы в соленой воде – это безумие. Выкидывайте безжалостно грибы. Лучше подождите, когда будет прохладней, дождитесь сентября, когда будут все грибы чистыми. Или ходите в лес и любуйтесь грибами, или собирайте лисички – они червивыми бывают крайне редко. Лисичек под Москвой очень много – как во Владимирской, Рязанской, Калужской областях – там все в лисичках. Идите в березняки за лисичками – белые пусть подождут.
- Правильно гриб срезать или выкручивать?
Дмитрий Тихомиров: Все давно доказано микологами: вы можете хоть лопатой выкопать гриб из земли. У грибов нет корней, как у растений. Грибнице это ничуть не вредит. Вся земля пропитана грибницами. В одном кубическом сантиметре может быть несколько километров грибных гифов – тончайших ниточек. Это вечный спор среди грибников, но на Руси никогда грибы не срезали. Грузди удобней ломать, а белые просто вырывали, отрезали корешок с землей и бросали в корзину.
- С чем правильно ходить за грибами – с пакетами или с корзинками?
Дмитрий Тихомиров: Я с пакетами не хожу и никому не рекомендую. Лучше брать лукошко или корзинку. Я недавно приобрел лукошко середины прошлого века. Сейчас уже таких мастеров нет. Лучше ходите с корзинкой, потому что в пакете грибы сомнутся, превратятся в бесформенную массу. С пакетами и мешками можно ходить за осенними опятами – они эластичные, с ними ничего не случится. Можно еще за лисичками ходить. Все остальные грибы в пакете поломаются, лучше не пожалеть тысячу рублей и купить себе вместительную корзину.
- Общие признаки ядовитых грибов есть?
Дмитрий Тихомиров: Нет никаких признаков. Есть вещи, которые во внешнем виде гриба должны насторожить. Допустим, утолщение клубневидное у основания ножки – признак мухомора. Грибники и микологи шутят, что грибник, как и сапер, ошибается один раз, поэтому ядовитый гриб нужно знать в лицо.
Еще колечко под шляпкой должно насторожить – у всех мухоморов оно есть. Но оно есть и у шампиньонов. Как ни странно, часто дикие шампиньоны люди не собирают, потому что привыкли видеть их в магазинах или боятся спутать их с бледной поганкой. На мой взгляд, это странно. Лесной шампиньон на порядок вкуснее и ароматнее тех, которые продаются в супермаркетах. Спутать его с бледной поганкой крайне сложно. Бледная поганка не белого, а салатового цвета, я не помню, когда находил ее в подмосковных лесах. Она растет южнее – в Тульской, Воронежской областях. Почему много грибных отравлений именно в южных регионах России? Нормальных грибов мало – люди собирают съедобные поплавки, зеленые сыроежки и путают с бледной поганкой. Надо быть просто очень осторожными.
- Какие симптомы отравления грибами? Что делать в таком случае?
Дмитрий Тихомиров: Что-то делать часто уже поздно, потому что симптомы отравления бледной поганкой проявляются через сутки, когда у вас практически перестают функционировать почки, печень. Спасти вас будет практически невозможно. Есть шутка: дадим грибочки теще, пусть она съест, потом через полчаса посмотрим, отравилась она или нет, и будем есть. Это не действует, потому что симптомы отравления наступают не сразу, а через сутки или даже больше. По этой причине в южных регионах в сезон мрут целые семьи, потому что путают поплавки или другие грибы, которые в Подмосковье не собирают, с бледной поганкой.
Насчет летнего опенка (это самый ароматный гриб в наших лесах), сейчас под Москву пришла галерина окаймленная, весьма похожая на летний опенок, предпочитает еловые гнилушки, поэтому даже микологи не советуют собирать летние опята на еловых пнях, у елок, вообще нужно настороженно относиться к одиночным маленьким грибкам, напоминающим летние опята. Галерина окаймленная – достаточно грибков 12, чтобы никогда больше в лес не попасть, а токсины очень схожи с бледной поганкой, поэтому не одна бледная поганка смертельна. Гриб нужно знать в лицо: смотреть в интернете, например, мои ролики, когда я рассказываю о ядовитости или съедобности грибов. Грибные справочники очень часто ошибаются, интернет-сайтам нужно доверять с большой натяжкой – куча ошибок везде.
- Вам больше нравится собирать или готовить грибы?
Дмитрий Тихомиров: У нас почти треть населения страны в сезон становится грибниками. Мне больше нравится грибы собирать. Если я не заготовил грибы, я могу их половину сезона, начиная с осени, заканчивая весной, не есть, от этого не страдаю. Мне больше нравится грибы собирать и снимать их для своего проекта, для большого фильма, который я делаю совместно с Русским географическим обществом о мире грибов наших лесов. Для меня грибы – это эстетика. Я думаю, как и для большинства настоящих грибников. Что может быть прекрасней, чем толстенький, с вишневой шляпкой боровик в сосновых лесах? Я думаю, они в конце июля пойдут. Но за ними придется поехать – вблизи Москвы они не растут. Плюс прогулка по лесу – что может быть прекраснее, особенно когда ты живешь в городе. Всем советую ходить за грибами, даже если они червивые. Любуйтесь ими, фотографируйте, потом зимой будете наслаждаться.
Подробнее в сюжете: Гости эфира