Сыр смело можно назвать одним из самых популярных молочных продуктов в России. Специалисты Роспотребнадзора составили рекомендации, как правильно выбрать сыр среди всего многообразия на полках магазинов. А исполнительный директор Союза сыроваров России Николай Перов в интервью «МИР 24» рассказал, где купить настоящий продукт, что такое «промышленный сыр» и как его нужно хранить.
По словам Николая Перова, определить настоящий сыр по консистенции и запаху практически невозможно. На сегодняшний день производители активно пользуются ароматизаторами и специальными наполнителями. Что-то рассказать о себе может только вкус, но только хорошему специалисту. Приобрести сырную продукцию можно и на прилавках крупных супермаркетов, и в крафтовых сыроварнях.
«Сложно понять, когда идет разговор о прилавках магазинов. Наиболее точный критерий – это знать конкретную сыроварню, там уже можно понимать, что продукт натуральный. Существуют также крупные промышленные гиганты, там отработанная технология, соблюдаются нормативы и чаще всего не возникает проблем, однако сыр у них не настолько вкусный, как хотелось бы. Если говорить о сырах для гурманов, то их лучше приобретать в небольших крафтовых сыроварнях», – объясняет Николай Перов.
Как отмечает эксперт, в составе сыра стоит обращать внимание на молоко – в промышленном производстве используется в основном восстановленное молоко (полученное из сухого), а крафтовые сыроварни отдают предпочтение натуральному.
«Думаю, что если говорить о гигантах-супермаркетах, вряд ли там попадутся качественные сыры, они могут быть только промышленными. На сегодняшний день предусмотрены достаточно жесткие условия контроля состава, поэтому чаще всего то, что написано, соответствует действительности», – говорит Николай Перов.
Многие задаются вопросом о том, как правильно хранить сыр дома. Как рассказывает Николый Перов, сыр должен находиться в холодильнике во влажной марле, либо в специализированной бумаге.
«Сам по себе холодильник отбирает влагу, а в сырохранилищах влажность составляет более 70 процентов, в зависимости от видов сыра. Нужно понимать, какой вид мы покупаем, если это молодые сыра, типа моцареллы, то она хранится всего два-три дня. Но даже их опасно хранить, потому что это очень нежный продукт, почти на уровне творога. Единственное, что можно сделать, это его заморозить, нарушив при этом его вкусовые качества. Если сыр полутвердый или твердый, то нужно обернуть его влажной марлей, либо специальной бумагой, если влага начнет испаряться, пойдут трещины. Если же на сыре появляется плесень и она изначально не предусмотрена, желательно его выбросить», – подытоживает эксперт.
Подробнее в сюжете: Полезные советы