В Таджикистане начался сезон алафи. «Алаф» в переводе означает «трава». Жители перешли на весенний рацион. В блюдах основные ингредиенты – горные травы и огородная зелень. Сейчас она самая сочная и полезная. Корреспондент «МИР 24» Зарина Абдуназарова узнала все о весеннем меню жителей республики.
Шакороб по специальному рецепту готовят только в Кулябе, на юге Таджикистана. Отличается он наличием соленых огурцов и орехов. Это национальное блюдо в каждом регионе готовят по-разному. Обязательные ингредиенты: слоенная лепешка – фатир, чака – кисломолочный продукт, а также много зелени.
«Здесь орехи и много зелени. Блюдо полезное и сытное. Меня учила готовить моя бабушка, теперь я учу своих внучек. Рецепт не очень сложный, главное, чтобы наши дети помнили свои национальные обычаи», – рассказала бабушка Рухсора Давлатова.
А это уже Душанбе. Одно из древнейших блюд таджиков – оши бурида. Его часто готовят как лекарство для ослабших после болезни. Оно одновременно диетическое и богато витаминами. Рецепт прост: фасоль, горох нут и лапша из пресного теста. А готовое блюдо обильно посыпают зеленью.
В весенние блюда кидают до 12 видов трав. Это и обычные кинза, укроп, базилик. А также горные: черемша, щавель, одуванчик и мята. Одна из любимых трав носит веселое название джах-джах – пастушья сумка. А вот что за растения модель и щибитак, многие жители не знают. Так называли их еще в древние времена.
«Модель снижает давление, полезна для гипертоников, хорошая трава для очищения желудка. Его лучше использовать вечером. Джах-джах необходим для разжижения крови, это хорошее жаропонижающее. А щибитак помогает при лечении легких. Они все содержат большое количество витаминов. Это знали еще и наши предки, поэтому травы прошли вековые испытания, они очень полезные», – сказал продавец Наджмуддин Манонов.
С приходом весны каждый таджикистанец переходит на витаминное меню. И каждый обязательно должен съесть суп из этой травы. Это разновидность горного лука. Суп из него получается фиолетовым из-за высокого содержания йода. Поэтому в народе его называют сиехалаф – черная трава. По количеству полезных свойств он может опередить многих.
«Он очень полезен для желудка, для больных сахарным диабетом, давление у кого высокое», – добавила покупательница Ойгул Розыкова.
Лепешки, самбуса, пирожки, супы и каши и даже напитки. Главный ингредиент – полезные травы. Неважно, где они выросли, – в огороде или в высокогорье. Они борются с болезнями, заряжают организм здоровьем и укрепляют иммунитет.
«93% территорий у нас – это горы с полезными травами. Сама природа нам даровала такое. Зелень можно засушить на зиму, но больше пользы от нее сейчас», – считает житель г. Куляб Нурулло Курбонов.
Многие хозяйки говорят, что травы в супе много не бывает. Напротив, блюдо только будет полезней. К тому же в народе считают, что весна – это сезон похлебок, то есть легких блюд с травами, чтобы зарядить организм на весь год.