Время и выдержка подходят грузинскому вину. Погребу в селе Сагурамо больше трех веков. Принадлежал он княжескому роду Гурамишвили. Имение расположено в 30 километрах от Тбилиси. Восстановили его совсем недавно. После революции здесь был колхозный склад, гараж, а потом сельская свалка. Спустя годы – снова хранится вино, причем из редких сортов винограда.
«Это редкие сорта винограда – «Буза», «Шавкапито», «Данахарули». Я отмечу особо «Бузу», потому что получается интересное вино. Мы его храним в бочках. И послевкусие всегда разное – то вишни, то черешни, а для некоторых – послевкусие спелой тыквы», – рассказывает винодел, сомелье Инна Арешидзе.
Вот такая винная «мимикрия». Впрочем, грузинское вино действительно богато вкусовыми оттенками. В этом погребе витает аромат вина. Они и в кверви – глиняных сосудах, которые зарыты в землю, и в дубовых бочках. В древнем погребе есть помещение для застолья. Его называли «Санадимо». Вокруг – камины. В погребе – марани, их как минимум три. И использовались они не только для обогрева, а как вентиляционные трубы. В помещении нужна постоянная вентиляция, необходимая драгоценному напитку.
Вино белое, красное, игристое, чача и ликеры. Бутылка традиционного напитка – тоже отличный новогодний подарок. Именно грузинское вино чаще всего забирают с собой многочисленные туристы. И это не случайно. Ведь в бутылке – частичка Грузии.
«Красное вино очень полезно. Оно улучшает кровообращение и обменные процессы. Но его нужно пить немного, чтобы не поднялось давление. А вот во время застолья больше пьют белое. Хотя и у него разный вкус и аромат», – говорит Арешидзе.
Праздничный стол в Грузии – это десятки блюд. Как мясных, так и многочисленных салатов из овощей, а еще сыры, хачапури, соленья. Шеф-повар Элгуджа Тодуа считает, что лидер новогоднего меню – это сациви. Ореховый соус, которым поливают куриное мясо. Правда, делают сациви из индейки.
«Сациви или баже, это не принципиально. Сациви подвергается тепловой обработке, а баже нет. В обоих случаях нужны орехи, шафран, перец, хмели сунели, чеснок. Правда, есть еще кое-какие тонкости. Но у всех они свои. Готовым соусом поливаем вареную птицу», – рассказывает Элгуджа Тодуа.
В арсенале Элгуджи сотни рецептов. Среди них и «гебжалия» – рулет из сулугуни, имеретинского сыра и мяты под молочным соусом. «Гебжалию» можно приготовить за несколько минут и подать на праздничный стол.
Январь в Грузии – время принимать гостей. Торжества в стране длятся до 19 числа, когда православные христиане отмечают Крещение Господне.
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет