В России научились получать полезную муку из низкосортного зерна

По словам профессора кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Натальи Науменко, в настоящее время до 40-45% всей производимой в России пшеницы по качеству относится к четвертому классу. В настоящее время такое зерно при производстве хлебобулочных изделий используется только в качестве малообъемной добавки к пшенице более высокого класса. Новая технология позволяет превратить это сырье в ингредиент с целым набором полезных свойств.

В результате проращивания такого зерна по указанной технологии в зерне повышается содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), флаваноидов и полифенолов, а также предотвращается появление патогенных микроорганизмов.

На первом этапе зерно обрабатывается холодным плазменным излучением, что предотвращает развитие вредной микрофлоры, а затем проращивается с помощью ультразвука, который значительно ускоряет процесс и способствует накоплению в сырье полезных веществ.

«Наша технология контролируемого проращивания позволяет не только использовать зерно низкого класса как самостоятельное сырье, но и рекомендовать цельносмолотую муку из него для обогащения пищевых продуктов. При ее использовании можно исключить добавление улучшителей теста», – отметила Науменко.

Представители науки также создали базу данных ускоренного развития пшеницы. С помощью математического моделирования было установлено оптимальное соотношение типов муки, позволяющее добиться оптимальных вкусоароматических и других свойств хлебобулочных изделий и их обогащения полезными микроэлементами, витаминами и пищевыми волокнами.

Сейчас ученые адаптируют технологию к применению в условиях реального производства.

Ранее стало известно, что владимирские ученые создали бетон из конопли. В чем преимущества нового строительного материала и что из него можно строить, рассказала научный руководитель проекта, доцент, завлабораторией экологического строительства Владимирского государственного университета Любовь Закревская.