С апельсиновой карамелью, кремом и мороженым: рецепты блинов с необычными начинками

Началась Масленица – время, когда целую неделю положено печь блины и угощать ими всех вокруг. Рецептами блинов и начинок к ним – от традиционных до необычных – с MIR24.TV поделились шеф-повара ресторанов.

Как испечь тонкие кружевные блины?

Чтобы получились тоненькие кружевные блины, в которые удобно заворачивать разные начинки, тесто должно быть не густое, примерно такой консистенции, как ряженка или кефир. Рецептом делится концепт-шеф-повар ресторана «Калинка моя» Сергей Серых.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л
• Куриное яйцо СО – 4 шт.
• Мука пшеничная – 300 г
• Сахар-песок – 50 г
• Соль пищевая – 10 г
• Масло растительное – 100 мл
• Сметана и икра – по вкусу

Как приготовить:

Молоко вылить в сотейник, нагреть до +35С и перелить в миску для теста. Добавить в молоко яйца, соль, сахар и тщательно перемещать, не взбивая и следя за тем, чтобы не образовывалась пена.

Муку просеять через сито и частями добавить в молочно-яичную смесь. На каждом этапе добавления муки – перемешивать массу при помощи венчика во избежание образования комочков.

Добавить растительное масло, перемешать тесто и дать ему настояться 30-40 минут, периодически помешивая.

Выпекать блинчики на блинной сковороде, смазанной растительным маслом. Наливать ровно столько теста, сколько нужно, чтобы оно растеклось по сковороде, не больше. На сковороде диаметром 22 см из этого количества теста получится 27-30 блинчиков. Каждый готовый блин, выложив его на тарелку, нужно смазать растопленным сливочным маслом и сложить блины стопочкой.

Подать блины теплыми, со сметаной и икрой.

Ягодные блины

Рецептом необычных ягодных блинов, которые хорошо подавать с вареньем, сгущенкой, заварным кремом и другими сладкими добавками, поделилась кондитер Виктория Бредис.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл
• Мука – 220 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 70 г
• Соль – ¼ ч л
• Ягодного пюре – 160 г
• Растительное масло – 40 г

Как приготовить:

Сахар перемешать с яйцами, добавить соль, ягодное пюре (например, из черной смородины) и немного молока (100 г). Добавить муку, вымешать до однородного состояния без комочков. Постепенно добавить остаток молока, вымешать, добавить растительное масло и снова перемешать до однородности.

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Из этого объема ингредиентов получается 18-20 блинов среднего размера.

Медовые блинчики

Этим и следующим рецептом также делится Виктория Бредис.

Ингредиенты:

• Молоко – 520 мл
• Мука – 360 г
• Вода (кипяток) – 400 г
• Мед – 120 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 70 г
• Соль – ¼ ч л
• Растительное масло – 60 г

Как приготовить:

Теплое молоко, соль, яйца смешать. Добавить муку, хорошо перемешать. Кипятком залить мед, перемешать и добавить в тесто. Тесто перемешать до однородного состояния и дать настояться 20 минут. Затем добавить растительное масло, перемешать и сразу выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Из этого количества теста получается около 20 блинов среднего размера

Подавать медовые блинчики можно с любыми сладкими соусами, с медом или сметаной.

Гречневые блины

Эти необычные блины понравятся многим. Подавать лучше с несладкими начинками или со сметаной.

Ингредиенты:

• Молоко – 560 г
• Гречневая мука – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 60 г
• Соль – щепотка
• Сода – ½ ч л
• Растительное масло – 30 г

Как приготовить:

Яйца с сахаром перемешать до полного растворения сахара, добавить соль, соду и гречневую муку, затем постепенно добавить молоко, все время перемешивая тесто до однородной консистенции. В конце добавить растительное масло. Выпекать на хорошо разогретой сковороде. Из этого объема ингредиентов получается 11-12 блинов среднего размера.

Блинчики с бараниной и соусом

Начинки для блинов – отдельная тема. Их множество, одна вкуснее другой.

Рецептом грузинских блинов с бараниной с нами поделился коллектив поваров кафе-сыроварни «Мама Гочи».

Для этих блинов берут сырую баранину, добавляют лук и перец, а затем заворачивают начинку в блин, обжаривают и запекают в печи до хрустящей корочки. К слову, другими, но ничуть не хуже, получатся блинчики, если использовать вместо баранины телятину или курицу.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Свежая баранина – 250 г
• Лук репчатый – 80 г
• Черный молотый перец – 1 г
• Масло растительное – 1ст. л.

Для соуса Мацони:

• Мацони – 120 г
• Петрушка – 15 г
• Укроп – 15 г
• Зеленый лук – 15 г

Как приготовить:

Нарезать лук крупными кубиками, мясо – средними кусочками. Пропустить все через мясорубку, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать, добавив растительное масло по вкусу, снова перемешать.

Приготовить соус: укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать, смешать с мацони и разложить по креманкам.

Фарш равномерно распределить по всей поверхности блинчика и завернуть блин в плотный рулет. Поджарить на сковороде: на сильном огне со всех сторон в течение 2-3 минут, чтобы образовалась корочка. Затем блинчики уложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Перед подачей каждый рулетик разрезать на две части, чтобы была видна аппетитная начинка. Подавать с соусом мацони.

С телятиной и сметаной

Секрет в том, что грудинку, прежде чем прокрутить ее через мясорубку, быстро обжаривают на раскаленной сковородке. Это совсем не то же самое, что традиционная мясная начинка из вареной говядины. Рецептом с нами поделился концепт-шеф Сергей Носов

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка (сырая) – 600 г
• Лук – 300 г
• Зелень – 60 г
• Яйцо – 4 шт.
• Сметана – 200 г
• Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

Для начинки обжарить ломтики говяжьей грудинки и порезанный кольцами лук до золотистой корочки. Далее пропустить все через мясорубку, добавить мелко порезанную зелень и рубленое яйцо. Все перемешать, посолить и поперчить. Начинку завернуть в блины. При подаче добавить сметану.

С кальмарами и яйцами

Удивите домочадцев, приготовив блины с кальмарами, яйцами и луком.

Ингредиенты:

• Кальмары – 1 кг
• Яйца – 6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Майонез – 6 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Кальмары очистить, опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, достать и остудить в холодной воде.

Обжарить на растительном масле лук. Кальмары, обжаренный лук и отварные яйца пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать. Завернуть начинку в блины и подать, полив блины сметаной.

С мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым

Автор этого рецепта – шеф-кондитер Алексей Левин. По его словам, начинка из густого сладкого заварного крема с сочным мандарином – идеальный вариант для блинов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Крем «Патисьер» – 400 г
• Масло сливочное – 80 г
• Соус «Карамельно-апельсиновый» – 200 г
• Мандарины – 300 г
• Ванильное мороженое – 240 г
• Мята свежая – несколько листочков

Для крема «Патисьер»:

• Молоко – 0,5 л
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 25 г
• Крахмал – 35 г
• Ваниль – 3 г

Для карамельно-апельсинового соуса:

• Сахар – 100 г
• Глюкоза – 10 г
• Вода – 100 г
• Сок апельсиновый – 100 г

Как приготовить:

Для крема смешать муку, крахмал и яйца. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь муки с яйцами кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть. При этом накрыть поверхность еще теплого крема пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности и не давала образовываться пенке, и остудить.

Для соуса воду соединить с сахаром, довести до кипения и проварить до получения желтоватой карамели. После этого постепенно добавить горячий апельсиновый сок и глюкозу, перемешать до однородной массы.

Нажарить блинчиков, смазать их готовым заварным кремом, добавить свежие мандарины, полить соусом и подать с шариком ванильного мороженого, украсив листиками свежей мяты.

Блинчики со свежим манго в соусе манго-маракуйя

Этот рецепт от шеф-кондитера Лючии Чеботарь. Вкус у десерта свежий и радостный, как само сочетание манго и маракуйи. Десерт напоминает не столько блинчик с начинкой, сколько нежнейшее пирожное.

Ингредиенты:

• Для крема «Патисьер»:
• Молоко – 0,5 л
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 25 г
• Крахмал – 35 г
• Ваниль – 3 г

Для крема манго-маракуйя:

• Пюре манго – 70 г
• Маракуйя свежая – 10 г
• Крем патисьер – 100 г
• Сливки 33% – 100 г

Для начинки (на 2 блинчика):

• Мякоть свежего манго – 50 г
• Маракуйя – 20 г

Для подачи:

• Пюре манго – 70 г

Как приготовить:

Это холодный десерт, и все составляющие, включая начинку, крем и сами блинчики, нужно хорошо остудить в холодильнике.

Приготовить крем патисьер так же, как в предыдущем рецепте.

Приготовить пюре манго: 100 г мякоти манго мелко нарезать, добавить 50 г воды и 30 г сахара, довести до кипения, затем охладить и измельчить в блендере до однородной консистенции.

Сливки взбить миксером в устойчивую пену. Добавить охлажденный крем патисьер, пюре манго и мякоть маракуйи, перемешать миксером. Крем готов. Чтобы он удался, все продукты должны быть хорошо охлажденными.

На середину блинчика выдавить с помощью кулинарного мешка 60 г крема манго-маракуйя, поверх выложить 25 г мякоти манго и 10 г мякоти маракуйи. Затем собрать края блинчика вместе так, чтобы получился аппетитный мешочек. Завязать его.

Перед подачей вылить в середину тарелки щедрую порцию пюре манго, чтобы блинный мешочек почти плавал в нем. Подавать этот десерт нужно охлажденным.

С апельсином и карамелью

Еще один рецепт блинов с цитрусовыми предложил нам шеф-повар ресторана Le restaurant Жереми Урюти. При подаче он поливает блинчики ликером и поджигает.

Ингредиенты:

• Мякоть апельсина – 120 г
• Ликер Grand Marnier – 40 г

Для соуса:

• Сахар – 200 г
• Апельсиновый сок – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Цедра апельсина – 100 г

Как приготовить:

Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добавить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне, пока не получится густой соус.

Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина. Для фламбе полить ликером Grand Marnier. При подаче поджечь ликер.