Наступила Масленица. Весело, празднично и масштабно ее отмечают в Европе, Канаде, Великобритании, Соединенных Штатах Америки и даже в далекой Австралии и других странах. В честь проводов зимы и прихода долгожданной весны проходят яркие, с огромным количеством участников карнавалы, устраиваются блинные забеги.
В такие дни кроме хорошего настроения, веселья, народных гуляний и вкусных чаепитий, принято печь блины. Это старая традиция. Празднества не обходят стороной и Казахстан. Здесь Масленицу ждут с удовольствием, а отмечают с размахом. В этом году мы провожаем зиму и встречаем весну блинами с 20 по 26 февраля.
Сегодня поесть блины можно везде и в любое время года. Кафе, рестораны, закусочные, но именно в Масленицу они кажутся еще вкуснее. В Казахстане любят заказывать блины к чаю или на завтрак в местах общепита и готовить их у себя дома. Повар-кондитер из Алматы Карлыгаш Саттарова отмечает, практически в каждом заведении в разделе меню «завтраки» можно увидеть блинчики. Казахстанцы любят это лакомство. В Масленицу кондитер по традиции решила приготовить это угощение и побаловать домочадцев.
Как и многие люди, которые связали свою профессию с кулинарией, Карлыгаш нечасто балует близких выпечкой, однако блины нередко можно увидеть на ее кухне.
«Это сытно, вкусно, красиво, а главное быстро. Почти всегда у каждого в доме есть необходимые продукты для приготовления блинов. Можно использовать гречневую, рисовую, кукурузную муку. Также в тесто из обычной муки некоторые добавляют льняную», – рассказала Карлыгаш.
Начинка может быть абсолютно любой.
«В блинчики можно завернуть все, что вы любить есть. Икра, мясо, рыба, грибы, тушеные овощи, брынза с зеленью. Это для тех, кто любит сытно отпраздновать Масленицу. В Казахстане многие к блинам любят подавать мясные шужук и казы, это домашние колбасы из конины и говядины. Их можно есть с блинами как в холодном, так и в горячем виде. Это невероятно вкусно. Также можно даже просто использовать отварное мясо. Отварить, нарезать и добавить зелень. Получится хорошая закуска», – отметила кондитер.
Сегодня Карлыгаш решила приготовить классические блинчики. Для них понадобятся:
В небольшую емкость разбиваем яйца.
Затем добавляем сахар, соль, после чего полученную консистенцию необходимо тщательно размешать вилкой или венчиком.
После этого насыпаем сверху стакан муки и сразу начинаем перемешивать.
«Как только тесто начинает густеть, заливаем молоко и тщательно мешаем. Если вы видите, что тесто получается густым, то можно добавить еще молока. Это не критично», – советует Карлыгаш.
Кстати, вместо молока можно использовать кефир или воду.
«Я пробовала готовить тесто для блинов по-разному. И поняла для того, чтобы они всегда, независимо от ингредиентов, получались тонкими, нежными, мягкими и очень вкусными, необходимо быть в хорошем настроении, а главное, с удовольствием их готовить», – добавила кондитер.
Главное, чтобы в тесте не было комочков. Поэтому муку лучше всего просеять перед тем, как добавлять. Если вы забыли это сделать, то сито можно использовать уже после.
Можно пропустить тесто через чистое сито, делится лайфхаком кондитер. Или еще проще – взбейте все миксером.
«Сковороду можно не смазывать маслом, но знаю, что некоторые добавляют капельку масла. Я так не делаю. Просто хорошенько накаливаю ее. И начинаю выпекать блины», – говорит кондитер.
С помощью половника вылейте около 100 мл на хорошо разогретую сковороду и выпекайте с обеих сторон до готовности. Примерно по 30-35 секунд на каждую сторону.
Выпекание блинов – очень быстрый процесс. Карлыгаш в честь Масленицы решила немного видоизменить тесто.
В тесто кондитер добавила немного японского зеленого чая «матча».
Для начала чайный порошок нужно разбавить небольшим объемом воды, размешать специальным бамбуковым венчиком. После этого уже добавить в тесто.
Цвет теста получился светло-зеленым.
Блины смотрятся весьма необычно.
Для начинки Карлыгаш подготовила сгущенное молоко и горячий шоколад. Его она растопила, а в сгущенку для разнообразия также добавила «матчу».
«Так много способов, вариантов приготовления блинов и начинки для них. У каждого свой рецепт и никому не возбраняется его менять, экспериментировать с цветом, вкусом. В тесто еще можно добавить сок лайма, лимона или апельсина. Приятный вкус получается. Такие блины хорошо сочетаются с клиновым сиропом», – говорит Карлыгаш.
В кулинарии она уже больше 12 лет. Отдает предпочтение итальянской кухне и любит создавать десерты.
«На кухне можно воплощать в реальность все, что захочешь, учиться при этом можно бесконечно. Это та площадка, где никогда не будет скучно. Кухню можно менять всегда, готовить все что угодно. Сегодня в моде локальные продукты. Тренд такой. То есть, чем понятнее еда, тем она и популярнее. При этом повар может добавить что-то свое, поиграть со специями и соусами, заменить один продукт на другой. На кухне ресторана, как и на кухне в собственном доме, – все зависит от вашей фантазии и желания. Тогда и блины, и капкейки с панкейками, и многое другое украсят ваш праздничный стол и зададут настроение на весь день», – говорит Карлыгаш Саттарова.
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
Читайте также: