Блины – очень вкусное и популярное блюдо, при этом достаточно жирное и калорийное. О том, как приготовить полезные блины, в интервью MIR24.TV рассказали врачи.
«В своем составе смесь содержит яйца, молоко и муку – это дает не только высокое содержание белка, но и большую долю быстрых углеводов, что делает блюдо не совсем полезным, а тем более не диетическим, – говорит врач-диетолог, нутрициолог Клиники интегральной и восстановительной медицины Инга Давтян. – Жарятся блины зачастую на сливочном или на подсолнечном масле, что повышает калорийность. А различные начинки – сметана, сахар, сгущенное молоко, варенье, сыр или колбасные изделия – только усугубляют ситуацию».
По словам эксперта, не рекомендуется есть горячие блины – как и любая горячая выпечка они негативно влияют на состояние ЖКТ, увеличивая нагрузку на органы пищеварения. Особенно аккуратными стоит быть людям с такими заболеваниями, как панкреатит, холецистит и цирроз печени.
«Полезные блины лучше делать на цельнозерновой муке, – отмечает Полина Жаркова, врач-эндокринолог, диетолог. – Это мука, которую получают после первого помола. Она содержит в себе много минеральных веществ, жирных кислот и клетчатки, которая проходит через весь желудочно-кишечный тракт. Часть ее ферментируется в толстом кишечнике, а часть и вовсе не усваивается».
Клетчатка за счет неперевариваемых волокон снижает калорийность блюда, замедляет всасывание углеводов в ЖКТ, длительно насыщает и налаживает микрофлору кишечника, отмечает специалист. «На прилавках большой выбор такой муки. Можно выбирать овсяную, гречневую, льняную, полбяную. Блины получатся красивого цвета и с насыщенным вкусом», – говорит Жаркова.
«Для начинки лучше выбирать нежирные йогурты, мясо, птицу, фрукты, джемы с сахарозаменителями. Необходимо помнить, что блины, фрукты и молочные продукты влияют на уровень глюкозы крови, поэтому нужно соблюдать ограничения в количестве блинов», – комментирует врач.
По словам Инги Давтян, снизить негативное влияние на организм позволит несколько простых правил:
Сегодня встречается много рецептов, позволяющих приготовить блины менее жирными и калорийными, при этом сохранив все полезные свойства блюда. Вот только несколько полезных рецептов. Ими поделилась Инга Давтян.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Слегка взбейте яйцо с растительным маслом, добавьте молоко, воду и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку, какао и смешайте до однородности. По желанию можно добавить немного меда или сахарозаменителя. Выпекайте блины на среднем огне на антипригарной сковороде, предварительно смазанной каплей масла.
Они имеют приятный ореховый вкус и пятнистую текстуру благодаря гречке. К таким блинчикам подойдут как сладкие фруктовые начинки, так и постное мясо, творожный сыр, овощи, зелень.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Смешайте муку и сахар, затем влейте молоко, добавьте яйца и перемешайте, чтобы не осталось комков. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой, как сметана. В тесто добавьте масло – оно не даст блинчикам пригорать. Блины жарьте на среднем огне по 2 минуты на сторону.
Огромная польза льняной муки – высокое содержание белка и полезных аминокислот Омега 3.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Смешайте все сухие ингредиенты. В отдельной емкости взбейте яйца с молоком и добавьте растительное масло. Постепенно засыпьте в яично-молочную смесь муку и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Выпекайте на умеренном огне до готовности.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Разомните банан вилкой, добавьте яйца и перемешайте. Добавьте в смесь кокосовую стружку. Обжарьте блинчики с обеих сторон по 2 минуты.
Жарить лучше на антипригарной сковороде без масла, а кушать блинчики уже после основного приема пищи.
Для приготовления полезных блинов нам понадобятся:
В миске венчиком взбейте яйца. Затем добавьте сахар, разрыхлитель и перемешайте. Последним пунктом будет добавление масла, муки и воды. Количество воды зависит от муки, которую вы используете. Добавляйте постепенно – тесто должно получиться консистенции жидкого кефира.
Главный секрет таких блинов – дать тесту немного постоять. Из-за того, что в цельнозерновой муке меньше клейковины, чем в муке 1 сорта, тесту нужно больше времени, чтобы ингредиенты подружились. Минут 10-15 будет достаточно.
Выпекайте на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Подробнее в сюжете: Масленица