Один из символов Нового года для большинства жителей стран Содружества – оливье на столе. Рецепт вроде бы на всех один, но готовят его в каждой стране по-разному. О главных гастрономических развлечениях Нового года – в материале корреспондента «МИР 24» Маргариты Гырыловой.
Оливье опять подорожал. Российским хозяйкам, чтобы приготовить его, надо будет заплатить почти 600 рублей. И это еще без изысков, с учетом самых привычных ингредиентов.
Итого: 580 рублей.
Больше всего подорожали яйца. С лета – на 30 рублей или на 45%. Теперь прокуратура проверяет эту «золотую несушку». Магазины и поставщиков. Майонез пока держит ценовой удар. На этом производстве точно.
Основа майонеза – яичный желток. В день перерабатывают миллион яиц. В декабре конвейер между сменами остыть не успевает. Если летом отсюда разъезжается 13 тысяч тонн майонеза, зимой – на треть больше.
«Ноябрь и декабрь у нас подготовка к Новому году. Планы большие», – сказала старший аппаратчик Ольга Пономаренко.
Провансаль – самый ходовой майонез. Им чаще всего заправляют главный салат праздника – оливье. Его создатель родом с Прованса. Но на этом словесном сходстве, пожалуй, все. Майонез вряд ли повторяет вкус того самого соуса. Француз Люсьен Оливье унес его рецепт в могилу. Никогда не называл и начинку своей закуски. Это его современники распробовали в салате рябчиков, отварных раков, огурцы, каперсы и яйца. С тех пор вариаций появилось много. Дефицит в Советском Союзе и вовсе колбасу сделал главным ингредиентом салата. Теперь от колбасы отказываются все чаще. В Ереване, например, добавляют говядину и фантазируют с соусом.
«Наш семейный секрет – это соус, в который мы кладем сметану, лимонный сок, горчичный порошок и масло лесного ореха», – поделилась жительница Еревана Виктория Оганесян.
Вике всего 15, но она уже главная по салату. Из-под ее старательной руки на столе Оганесян каждый год вырастают елки.
Вариантов оливье множество. В Баку он с куриной грудкой. Ее не варят, а жарят, и только с перцем и паприкой.
«В последнее время некоторые хозяйки маринуют грудку в кизиловом пюре. Так салат приобретает более насыщенный вкус и получается с легкой ноткой копчености и кислинки», – сказала помощник повара Канфура Мамедова.
Максимально сухой горошек и только свежие огурцы. В компанию к ним идет гранат – символ Азербайджана. С ним и красивее, и сладко-кисло. Единственное, что омрачает вкус – затраты. В Азербайджане оливье подорожал на 30%. В Казахстане – на 20%. Это если делать его с колбасой. Порция на четверых будет стоить 289 рублей. Те же, кто предпочитает салат с кониной, заплатят в два раза больше.
Икра – еще один символ новогоднего стола. На Камчатке за килограмм кетовой просят пять тысяч рублей. Пока она доедет в магазины других регионов, подорожает еще. Аналитики прогнозируют: не намного. Сдерживает цены щедрая путина. Рыбы в этом году выловили на 6% больше обычного.
«Новогодний стол дорожает каждый год. Такая инфляционная составляющая. И в этом году не произойдет ничего сверхнового. Если говорить о наборе на новогодний стол 2024, то он вырастет примерно на 5,5-8% по разным оценкам», – сказала исполнительный директор российской компании в области маркетингового консультирования Екатерина Колина.
Традиционно к Новому году дешевеют мандарины. Все потому, что осенью их возят из Южной Америки или ЮАР. А в декабре из Турции и Закавказья. В грузинской Аджарии сейчас плюс пять и самое время собирать мандарины. Пока нет заморозков.
«Собирать мандарины нужно аккуратно. Плоды нельзя просто взять и сорвать с плодоножки. Их осторожно отрезают. На каждый сад у нас уходит пять-шесть дней. Потом переходим в другой», – рассказала местная жительница Эленэ Девносадзе.
Работа в садах начинается не раньше полудня. К этому времени на мандаринах просыхает утренняя роса. Ведь главное условие перед дальней дорогой – абсолютно сухая кожура, иначе плод начнет гнить.
«На экспортных мандаринах не должно быть проколов, царапин, темных пятен», – поделилась сотрудница перерабатывающего предприятия Магули Паксадзе.
40 тысяч тонн или две тысячи фур с мандаринами уже в пути. За килограмм мандаринов в Азербайджане попросят 64 рубля, в Армении – 104, Таджикистане – 97, Казахстане – 196, Кыргызстане – 180, Беларуси – 200, а в России – 259 рублей.
Новый год драконовскими ценами не пугает. По подсчетам, на праздничный стол россияне потратят в среднем чуть больше пяти тысяч рублей. А если стол, как у Наденьки из «Иронии судьбы, или С легким паром!», по советским канонам – с селедочкой, копченой колбаской, шпротами, горошком и апельсинами с коньяком – выйдет как раз 2024. Но это только на двоих.
Подробнее в сюжете: Китайский Новый год