Как правильно приготовить бешбармак – одно из самых знаковых национальных блюд учат на кулинарных курсах в Бишкеке. Некоторые секреты мастерства освоила и корреспондент «МИР 24» Жайнагуль Раимкулова.
Бешбармак – традиционное блюдо кыргызского народа – на всех праздниках во главе стола. Уметь готовить его должен каждый житель республики. Некоторые даже посещают специальные мастер-классы.
«Самое главное в бешбармаке – это мясо, тесто и луковый соус», – сказал шеф-повар Жаныбек Болотбек улуу.
У шеф-повара Жаныбека Болотбека улуу огромный опыт в оформлении банкетов. А еще он преподает на кулинарных курсах. Вот и сегодня делится секретами приготовления. Пока мясо варится, нужно приготовить лапшу.
Тем временем закипел бульон. Обязательно нужно снять пену, чтобы он получился прозрачным. Кстати, в разных регионах Кыргызстана бешбармак готовят по разным рецептам. К примеру, в Чуйской области кладут меньше мяса и больше лапши. Но для всех вариантов есть одно общее правило. Оно неизменно с древних времен.
«Мясо надо будет резать тонко. Раньше это считалось уважением к старшему поколению», – отметил Жаныбек Болотбек улуу. Объяснение простое: пожилым людям легче жевать маленькие кусочки.
Соус подчеркивает вкус блюда и не дает лапше слипнуться. Лук режем полукольцами или кубиками. Затем отправляем его томиться в небольшом количестве бульона, параллельно отвариваем лапшу.
При сервировке на праздничный стол в бешбармак обязательно добавляют чучук – домашнюю колбасу из конины. Ее варят заранее несколько часов. В Новый год бешбармак особенно актуален. Ведь символ наступающего 2024-го –Дракон, который любит мясо.
«Научиться готовить кыргызский бешбармак может любой желающий. Даже те, кто, казалось бы, умеет его готовить, тоже может прийти и узнать какие-то тонкости. Для меня это оказалось наукой», – отметила корреспондент.
Подробнее в сюжете: Новый год