Тысяча бутылок вина провела год на дне высокогорного озера в Армении. В рамках фестиваля «Подводная винодельня» их торжественно извлекли и откупорили. Как выдержка повлияла на качество напитка, узнала корреспондент «МИР 24» Ирина Мкртчян.
Чтобы ни одна бутылка не потерялась, вино хранили в ящиках. Замки на месте. Их можно открыть только специальным ключом. Первую бутылку по традиции выливают в воду, чтобы задобрить Каменного дракона. Водоем окружают большие валуны, похожие на древних чудовищ. В честь них озеро и назвали.
«Для меня это новинка, в Швейцарии есть опыт выдержки в толще льда, но вот так, на высоте свыше 3000 метров, такого я не слышал. Очевидно, что все химические и микробиологические процессы идут другим путем», – сказал винодел Раян Рутига.
Такой же эксперимент проводили в предыдущие два года. Вино хранилось в воде при температуре в три с половиной градуса. Образцы отправили в четыре разные лаборатории во Франции. Ответ поразил цвет, аромат и вкус стали насыщенней.
«Исследовали физико-химический состав вин до выдержки в озере и сравнили с анализами контрольных образцов, которые выдерживались в погребах. Получается, что фенольные вещества, которые в красных винах передают важные для здоровья элементы, увеличиваются в тех образцах, которые были под водой», – добавил винодел Фрунз Арутюнян.
Как подводная выдержка могла повлиять на качество напитка – сейчас выясняют и виноделы, и физики.
«Здесь созданы уникальные условия по потокам космических лучей. Вторичные космические лучи, которые падают и проходят и через вас 500 штук в каждую секунду, здесь намного больше, чем на уровне моря, и возможно, они создают уникальные условия, которые улучшают вино», – сказал руководитель отделения Физики космических лучей Ереванского физического института Ашот Чилингарян.
Чтобы глубже исследовать этот процесс, виноделы вместе с учеными хотят открыть возле озера лабораторию. Следующий шаг – увеличить время подводной выдержки до двух лет.