На севере Таджикистана находится Согдийская область. У этого региона богатая история и разнообразная география. Здесь проходили древние торговые пути и пересекались разные культуры. Существует как минимум пять причин, чтобы побывать в этом месте.
Первая причина приехать в Согдийскую область – узнать историю Худжанда. Одному из древнейших городов Центральной Азии две с половиной тысячи лет. В середине прошлого века его переименовывали в Ленинабад, но уже к началу нового тысячелетия городу вернули историческое название. Сегодня Худжанд является родиной многих астрономов, математиков, врачей, историков, поэтов и музыкантов. А в древние времена в этом месте находился перекресток торговых дорог Великого Шелкового пути.
Город возник в VI веке до нашей эры, когда была построена крепость Криполь. На тот момент она была самой большой в Средней Азии. Позже ее захватил Александр Македонский, и она получила название Александрия Эсхата, то есть Александрия Крайняя. Это была самая дальняя Александрия из всех, названных в честь этого полководца.
Худжанд был единственным городом на реке Сырдарья, которая являлась главной водной артерией Центральной Азии. Древние греки называли реку Яксат, или Танаис, арабы – Сейхун. Но прижилось монгольское название Сырдарья. «Сыр» – тайна, «дарья» – река. Река, в которой есть тайна. Благодаря Сырдарье, здесь оазис.
В древнем городе растут многовековые шелковицы. Некоторым больше 700 лет – их называют «хранителями истории». Увидеть деревья таких размеров удается нечасто. Их берегут, как зеницу ока. Даже ремесленный городок, расположенный в этой местности, проектировали с учетом этих гигантов.
Самому древнему экземпляру – более тысячи лет. Паспорт, конечно, он не имеет, зато здешний микрорайон в документах значится как «Таги Тути Калон», что в переводе означает «под большим тутовником». В обхвате шелковица достигает девяти метров. Чтобы обхватить ее ствол, понадобятся 10 человек. Более 30 лет назад ветви связали металлическим тросом, чтобы дерево не треснуло под тяжестью кроны.
«К этим деревьям относятся уважительно, они же долгожители и видели многое. И в обиду они себя не дают. Поломаешь веточку, и что-нибудь случится. Старики рассказывали, что один житель нарезал тутовых листьев для своих шелкопрядов, но все черви вскоре погибли», – говорит житель Худжанда Файзулло Абдувасидов.
К стволу другой шелковицы, помоложе – ей около восьмисот лет, приставили опору, чтобы дерево не сломалось. Местные жители почитают древние шелковицы, как святыни. К ним приходят, чтобы зарядиться энергией и попросить о заветных желаниях.
В Худжанд стоит приехать, чтобы отведать местные блюда. Пока на улице тепло, хозяйки собираются на открытых верандах в тени раскидистых деревьев. Одна из местных жительниц предложила приготовить суп мошгурунч с консервированным зеленым абрикосом. Ингредиентов понадобится много: баранина, курдючное сало, говядина, колбаса кози, фарш, а также разные виды круп – маш, рис, горох и фасоль.
«Все эти ингредиенты очень полезны для укрепления костей. Поэтому у нас его готовят каждую неделю. Конечно же, добавим лук, морковь и картошку, а еще сладкий перец и обязательно райхон – базилик – он разжижает кровь», – комментирует хозяйка Насиба Ишонова.
Блюдо готовится полтора часа и обязательно на костре. Дым придаст особый аромат и вкус супу. Сначала обжариваем курдюк, затем кладем в жир мясо. Добавляем лук и морковь. Заливаем кипятком и выкладываем все оставшиеся ингредиенты.
«За 10 минут до готовности добавляем особый ингредиент, который мы до этого засаливали. Это несозревший урюк, или гура. Она очень богата витаминами С, аскорбиновой кислотой. Это будет очень полезно и вкусно. Когда будем накладывать суп, гура придаст пикантный вкус», – уверена Насиба Ишонова.
В конце добавляют чаку – йогурт. Он делает вкус более насыщенным, а заодно снижает жирность супа. Осеннее блюдо готово!
Недалеко от города Исфара находится древняя усыпальница, которая была построена в IX веке. Ее уникальность в переплетении культур, постепенно сменявших друг друга на территории Согдийской области. Увидеть архитектурный комплекс Хазрати-Бобо – еще одна причина приехать в эти места.
Эта мечеть три столетия скрывала древнюю усыпальницу. Возможно, стены возвели вокруг деревянного сооружения, чтобы защитить его от дождя и ветра. Со временем забылось, что здесь находится склеп, пока археологи не обратили внимание на украшения резных колонн. В орнаментах сочетались элементы арабской вязи, зороастрийской символики и растительных узоров.
«Это единственный исламский памятник, который в себе сохраняет особенности и основные символы древней цивилизации. Нам известно, что он был построен уже после установления ислама», – рассказывает инспектор по защите и охране исторических памятников Абдуманон Раупов.
Привлекает уникальная форма колонн, которая практически не встречается в Центральной Азии. Древняя постройка сделана без единого гвоздя. Судя по надписям, здесь якобы похоронен Хамза ибн Зубайр – полководец, родственник Пророка и его сподвижник. Несколько лет назад президент Таджикистана Эмомали Рахмон поручил отреставрировать древний памятник. После этого архитектурный комплекс стал кандидатом на включение в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Плов – один из символов Таджикистана. В каждом городе есть свой рецепт этого блюда. В Худжанде надо попробовать исфаринский плов.
При его приготовлении используют сразу пять видов масла: льняное, подсолнечное, хлопковое, кунжутное и абрикосовое – из косточек фрукта. Всего 10 литров масла на 150-литровый казан.
В смеси масел обжаривают лук, мясо и морковь, причем обязательно двух видов – красную и желтую. Одна дает красивый цвет и сладость, другая уравновешивает вкус. Стоит отметить, что для исфаринского плова берут только местные продукты. Рис тоже выращивают на местных чеках.
Рисовую массу в казане нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы вода равномерно распределилась между крупинками. Примерно через час исфаринский плов готов. В местном заведении это блюдо пользуется большой популярностью, поэтому готовят его в промышленных масштабах – 35 килограммов на 400 человек.
Худжанд и Исфара – это только начало большого путешествия по Согдийской области. На севере Таджикистана в древние времена были разные культуры, следы которых сохранились до наших дней, поэтому сюда стоит приехать еще не раз.