Новогоднее застолье в Грузии – это пик гостеприимства. В волшебную ночь стол должен ломиться от разнообразия. Сацыви, хачапури, гозинаки, холодные и горячие блюда. Рецепты от бабушек и мам, соседей и подруг. В ход идет любая идея, которая позволит усовершенствовать блюда, сделать их более вкусными и запоминающимися. Каждая хозяйка хочет отличиться и доказать, что ее мастерство круче. Единственный выход в данной ситуации –эксперименты со вкусами и приправами.
Сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды в предновогодний период становятся наиболее актуальными. Грузинские домохозяйки уверены: на истинного соискателя чувственных ощущений с результатами их экспериментов должно провести впечатление, сравнимое с ощущениями астронома, открывшего новую планету. Поэтому приходится искать новые пути реализации кулинарных фантазий.
Не просто орехи
Для грузинских домохозяек в предновогодний период главное – запастись качественными грецкими орехами. И если Золушке было достаточно три штучки, то для повелительниц вкуса не хватит и трех килограммов. В первую очередь, они необходимы для приготовления ореховых соусов и приправ для всевозможных салатов. Орехи как воздух необходимы для «заправки» баклажанового салата. Начинка состоит из молотых грецких орехов, чеснока, листьев кориандра в сочетании с мелко нарезанным луком, сельдереем, уксусом с эстрагоном и паприкой. Подают при комнатной температуре, посыпав семенами граната. Тертые орехи создают прекрасную основу для рагу из курицы, привнося в него легкий маслянистый вкус вместе с ароматом всевозможных приправ.
Мечта для мясоедов
Тренд сезона – совмещать в одном блюде свинину и говядину. На гороскопы в Грузии особого внимания не обращают, поэтому отказываться от жареного поросенка в печи «тоне» не собираются. Кроме того, их мясного фарша в стиле «микс» (пропорции свинины и говядины – один к одному) готовят традиционную толму, люля-кебаб, мясные шарики. Для оформления блюда можно использовать всевозможную зелень, соусы «ткемали» и соленья.
Волшебный букет зелени
Укроп, петрушка и кинза – скорая помощь в руках местных домохозяек. Комбинация вкусов зелени может придать неповторимый аромат любому блюду. Укроп подходит и мясу, и рыбе, и даже гороху. А петрушку часто используют для нейтрализации вкуса и запаха чеснока. Использование этого «дуэта» даст возможность сохранить в блюде свежесть и сделать более щадящим послевкусие чеснока.
Огненный дракон на кухне
Аджика – любимая приправа грузинских домохозяек. Считается, что на кухне необходимо иметь как минимум две баночки – зеленую и красную. Это классика. Правда, существует еще сухая, полусухая, с орехами, арахисом, шафраном и без. Что касается вкусовых качеств, то все сорта и разновидности могут быть острыми и не очень. Дозировка использования аджики в качестве приправы заметно влияет на вкусовые качества блюда.
Десерты и сладости
Чурчхелы, гозинаки и пеламуши. Традиционные грузинские лакомства –необходимый атрибут грузинского стола. Гозинаки делают всей семьей. Их приготовление начинается тогда, когда уже все блюда готовы. Это сладкое завершение большого кулинарного предновогоднего марафона в Грузии. А ровно в полночь Новый год встречают все вместе. В гости принято ходить уже после полуночи.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
