«Таш кордо»: в Кыргызстане набирает популярность давно забытое блюдо кочевников

В Кыргызстане в последние несколько лет стало популярно давно забытое блюдо кочевников – «таш кордо». Особенно востребованным оно становится в канун праздников. Его не только интересно попробовать, но и посмотреть, как оно готовится, хотя бы один раз в жизни стоит.

Первым делом надо разжечь костер посильнее и дать камням в течение полутора часов максимально раскалиться. Кстати, именно камни – главный атрибут в приготовлении «таш кордо». Блюдо с кыргызского переводится как «каменная еда». Говорят, оно было любимым лакомством не только охотников-кочевников, но и самого Чингисхана.

«Именно охотники привили кочевникам любовь к этому блюду, потому что когда они поднимались высоко в горы, им надо было чем-то питаться. Они рыли яму, обкладывали ее камнями и внутрь складывали мясо, сверху накрывали шкурами животных. Оно там томилось около полутора часов. Постепенно этому научились и в селах», – рассказывает повар и жена охотника Динара Байгашкаева.

С годами поменялся только способ строительства печи. Если раньше предки копали яму и обкладывали ее внутри камнями, то теперь печь все так же состоит из камней, но строится уже не в земле, а на ней. Так удобнее и строителям, и потом поварам.

Главное, по словам специалистов, на вкусе блюда такая модернизация никак не отразилась, потому что принцип томления остался прежним. Готовить «таш кордо» можно без посуды, заранее замаринованные куски мяса подвешиваются к специальным крепежам, и когда камни накалились, отправляются в печь. Все происходит очень быстро, чтобы не выходил накопленный внутри печи жар. Потом в течение полутора часов мясо нельзя беспокоить, оно должно спокойно томиться. Приготовленное блюдо может долго храниться, а главное, в холодном виде становится еще вкуснее.

Сегодня «таш кордо» считается одним из самых дорогих и популярных блюд в меню кыргызских ресторанов. Все потому, что готовится оно из молодого ягненка. Кроме мяса, других ингредиентов нет. С одной туши, в зависимости от ее размера, может получится от 12 до 25 порций. Стоит это гастрономическое удовольствие от 120 – 170 долларов.

«Раньше, когда мы только начинали, у нас было по одному заказу в неделю, а теперь готовим по 5-10 туш в день», – рассказывает шеф-повар Махамаджан Мырзаев.

В последнее время в столице Кыргызстана стало модным заказывать «таш кордо» на дом. Учитывая эпидемиологическую ситуацию в мире, ресторанные услуги по развозу блюд становятся с каждым днем все более востребованными. Кстати, тех, кто ни разу в жизни еще не пробовал «таш кордо», повара предупреждают, что шашлык после него есть уже никогда не захочется.