Шоколадные, кокосовые и с ликером Амаретто: лучшие рецепты десертных блинов для широкой Масленицы

Подходит к концу Масленица – самое «обжорное» время, когда целую неделю положено печь блины и угощать ими всех вокруг. Рецепты сытных блинов мы уже публиковали. А теперь собрали для вас самые изысканные десертные рецепты от шеф-кондитеров. Ведь впереди еще финал – широкая Масленица.

Блинчики с Амаретто

Предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»

Ликер Амаретто придает этим блинчикам совсем необычный вкус. Если вам хочется удивить гостей, то это то, что нужно. Рецепт от онлайн-магазина «Утконос онлайн».

Ингредиенты (на 4 порции):

• Мука – 130 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1/8 ч. л.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Молоко – 300 мл
• Экстракт ванили – 1 ч. л.
• Ликер «Амаретто» – 2 ст. л.
• Взбитые сливки – по вкусу
• Жареный миндаль – по вкусу

Как приготовить:

В миске смешайте муку, сахар и соль. В отдельной посуде взбейте яйца с растительным маслом, молоком, экстрактом ванили и ликером «Амаретто».

Половину молочно-яичной смеси вылейте в смесь из сухих ингредиентов и хорошо перемешайте венчиком до однородности. Добавьте оставшуюся жидкость. Перемешайте еще раз. Оставьте тесто «отдохнуть» 10 минут.

Блинную или простую сковороду диаметром 21-22 см нагрейте на среднем огне и один раз смажьте растительным маслом. Налейте один половник теста на сковороду, распределите по всей поверхности сковороды и жарьте, пока края блинчика не подрумянятся. Вилкой приподнимите один из краев. Переверните блин на другую сторону и жарьте около 30 секунд.

Когда все блины будут пожарены, подавайте их со взбитыми сливками, посыпав жареным нарезанным миндалем и сбрызнув ликером «Амаретто».

Шоколадные с сыром Филадельфия и бананом

Шоколад и банан – само по себе идеальное сочетание вкусов. А вместе с кардамоном и ванилью, с кокосовыми нотками в соусе – это просто восхитительно! Рецепт от шеф-кондитера ресторана Black Thai.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 70 г
• Соль – 2 г
• Масло растительное – 30 г
• Мука – 200 г
• Молоко – 0,5 л
• Шоколад – 20 г
• Какао – 20 г

Для начинки:

• Банан – 1 шт.
• Сахар – 40 г
• Мед – 40 г
• Кардамон – 3 г
• Сахар – 40 г
• Сливочное масло – 30 г
• Ваниль – 1 стручок (или 5 г ванильного сахара)

Для крема:

• Крем чиз – 150 г
• Сгущенка – 50 г
• Сливки не менее 33% жирности – 100 г

Для кокосового соуса:

• Пюре кокосовое замороженное – 100 г
• Сахар – 50 г
• Крахмал кукурузный – 5 г
• Вода – 30 г

Готовим так:

Сперва смешаем обычное блинное тесто из яиц, сахара, соли, растительного масла, молока и муки. Даем тесту полчаса постоять. Затем разогреваем в микроволновке шоколад, предварительно поломав его на кусочки, так, чтобы он стал жидким. И вводим в тесто, тщательно перемешав. Затем добавляем туда же какао и снова все перемешиваем миксером до однородной консистенции. Блинчики жарим как обычно, с двух сторон. Они получаются темно-шоколадными, очень аппетитными. Даем им остыть, а затем ставим в холодильник.

Для крема мягкий творожный сыр (крем-чиз) смешиваем со сгущенкой. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до состояния крепкой пены (примерно 10 минут) и смешиваем со смесью сгущенки и сыра. Все взбиваем еще раз.

Карамелизированный банан готовим так: на сухую сковородку высыпаем сахар, ставим на небольшой огонь и добавляем ваниль, масло и мед. Все перемешиваем и греем, чтобы получилась желтенькая карамель. В нее выкладываем разрезанный вдоль на две половинки банан и греем все вместе еще пару минут, переворачивая банан, чтобы он покрылся коричневой карамелью, вобрал в себя специи и стал мягким и сладким.

Для соуса берем замороженное кокосовое пюре, разогреваем его в кастрюльке с сахаром до закипания. Затем разводим в холодной воде крахмал и, помешивая, добавляем эту смесь в кокосовое пюре. Все, составляющие блюда готовы. Перед сборкой они должны быть одинаково охлажденными, лучше всего – из холодильника.

На каждый блинчик выдавливаем из кулинарного мешка по кругу крем, а затем распределяем его по всей поверхности равномерным слоем (на 1 блинчик потребуется 40 г крема). Поверх крема выкладываем длинные кусочки банана в карамели.

Все, осталось свернуть каждый блинчик длинной плотной трубочкой. Перед подачей нанести на каждый блинчик «штриховку» кокосовым соусом. Для этого можно заправить соус в корнетик, чтобы добиться очень тонкой струйки. Подать, украсив кокосовой стружкой.

С мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым

Сочетание блинов и начинки из густого сладкого заварного крема с сочным мандарином – идеально, считает шеф-кондитер Алексей Левин, автор этого рецепта. Он рекомендует сперва нажарить побольше традиционных блинчиков, а потом разнообразить блинный стол аппетитными начинками для блинов и способами их подачи.

Ингредиенты:

Для начинки (на 4 порции):

• Крем «Патисьер» – 400 г
• Масло сливочное – 80 г
• Соус «Карамельно-апельсиновый» – 200 г
• Мандарины – 300 г
• Ванильное мороженое – 240 г
• Мята свежая – несколько листочков

Для крема «Патисьер»:

• Молоко – 0,5 л
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 25 г
• Крахмал – 35 г
• Ваниль – 3 г

Для карамельно-апельсинового соуса:

• Сахар – 100 г
• Глюкоза – 10 г
• Вода – 100 г
• Сок апельсиновый – 100 г

Как приготовить:

Для крема смешать муку, крахмал и яйца. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь муки с яйцами кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть.

Для соуса воду соединить с сахаром, довести до кипения и проварить до получения желтоватой карамели. После этого постепенно добавить горячий апельсиновый сок и глюкозу, перемешать до однородной массы.

Готовые домашние блинчики смазать охлажденным кремом, добавить свежие мандарины, полить соусом и подать с шариком ванильного мороженого. Украсить листиками свежей мяты.

С апельсином и карамелью

Еще один рецепт блинов с цитрусовыми предложил шеф-повар ресторана Le restaurant Жереми Урюти. Он добавляет в тесто для блинов ром и пиво, а в начинку – ликер, и получается очень интересный эффект. А учитывая то, что при подаче блинчики он поливает ликером и поджигает, получается еще и элемент кулинарного шоу.

Ингредиенты:

Для блинов:

• Молоко – 1,5 л
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 900 г
• Сливочное масло – 200 г
• Ром – 100 г
• Ликер Grand Marnier – 50 г
• Heineken – 500 г

Для начинки:

• Мякоть апельсина – 120 г
• Ликер Grand Marnier – 40 г

Для соуса:

• Сахар – 200 г
• Апельсиновый сок – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Цедра апельсина – 100 г

Как готовить:

Для теста взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло. Влить молоко и аккуратно размешать до однородности. Добавить ром, ликер и пиво Heineken. Дать настояться 20 минут. Затем блины можно выпекать.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне «до состояния конфи». Проще говоря, уваривать нужно, пока не получится густой соус.

Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина. Для фламбе блюдо нужно полить ликером Grand Marnier и при подаче поджечь ликер. И по вкусу, и по эффектности подачи это просто фантастика!

Сладкие роллы из кокосовых блинчиков

Предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»

Из блинчиков получаются отличные роллы. Такой способ подачи блинов позволяет попробовать много разных вкусов, и при этом не съесть лишнего. Этот и следующий рецепт – от онлайн-магазина «Утконос онлайн».

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сахар – 1 ст. л.
• Мука рисовая – 1 ст. л.
• Молоко кокосовое – 250 мл
• Мука пшеничная – 1/2 стакана
• Стружка кокосовая – 1 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
• Вода – 1/2 стакана
• Масло растительное – 2 ст. л.

Для начинки:

• Крем чиз – 250 г
• Молоко кокосовое – 100 мл
• Сахарная пудра – по вкусу
• Киви – по вкусу
• Клубника – по вкусу

Как приготовить:

Смешайте муку, рисовую муку, соль, разрыхлитель и сахар. Добавьте кокосовую стружку и масло. Добавьте кокосовое молоко.

Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Выпекайте блины с двух сторон по 30 секунд, смазывая маслом горячую сковороду.

Для начинки перемешайте крем чиз, кокосовое молоко и сахарную пудру. Так, чтобы получился мягкий, в меру сладкий крем (если захотите, можете сделать и послаще).

Нарежьте киви и клубнику. Смешайте крем с фруктами. Выложите смесь с одного края блина и сверните в рулет.

Перед подачей нарежьте роллы на небольшие кусочки и подайте, разложив на их тарелке вперемешку с кусочками фруктов

Блинный торт с малиной

Наконец из блинов можно приготовить целый торт! Он будет настоящим украшением застолья на широкую Масленицу!

Ингредиенты:

• Блины готовые – 17 шт.
• Малина протертая – 200 г
• Крахмал – 1 ч. л.
• Сливочно-творожный сыр – 350 г
• Сливки (от 33%) – 200 г
• Сахарная пудра – 80 г
• Малина – горсть (для украшения)
• Мята – несколько веточек (для украшения)

Как приготовить:

Протертую с сахаром малину (можно размороженную) доведите до кипения и добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите.

Чашку и венчик положите в морозилку на 5 минут. Все ингредиенты для крема (сыр, сливки и сахарную пудру) смешайте вместе и взбивайте, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимальной, до пышной массы (3-5 минут).

Соберите торт, чередуя блинчики и крем пять раз. Потом положите поверх крема один блинчик и нанесите половину малиновой начинки. Далее вновь чередуйте блинчики и крем пять раз, поверх положите блинчик и разровняйте оставшуюся начинку. Завершите сборку торта чередуя блинчик – крем еще 5 раз. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа, укрыв верхний блинчик пищевой пленкой. Подавайте торт, украсив его остатками крема, свежей малиной и мятой.