Летом душа просит особых блюд. Прежде всего – приготовленных на открытом воздухе. Может быть, это наши гены все еще помнят, как когда-то далекие предки разжигали костер и запекали над ним мясо мамонта. Могут быть и другие версии, но факт в том, что отказаться от приготовленных на мангале бараньих ребрышек мало кто сможет. При всем изобилии современной кухни этот нехитрый рецепт не оставляет нас равнодушными!
Сочные, поджаристые, аппетитно шкворчащие и время от времени брызжущие обжигающим солоноватым соком. У Андрея Батанова, которого многие знают как Деда с Фабричного, свой рецепт этого блюда, отработанный годами.
Баранину в его доме уважают все, а потому бараньи ребра на мангале готовят часто. Любят угощаться ими и друзья семьи. За совместным неспешным приготовлением особенно хорошо вести задушевные беседы о том о сем. Чтобы не разочаровать гостей, Дед с Фабричного особенно тщательно отбирает мясо
«Люблю баранину, но мясо не старого, а молоденького животного. Для приготовления ребрышек я чаще всего выбираю ярочку – у нее мясо нежное, буквально тает во рту. Обязательно жирок должен быть, это означает, что животное хорошо питалось и откормлено. Жир при приготовлении даст сочность и мягкость мясу», – делится Андрей.
Свежую баранину очищаем от лишней пленки и нарезаем на ребрышки. Далее, пожалуй, самый ответственный этап: подготавливаем мясо к запеканию. Для этого много трудов не нужно, достаточно посолить и поперчить его по вкусу с двух сторон.
«Я хочу сказать, что все гениальное просто. Свежее мясо – это свой неповторимый вкус, который лучше не портить маринадом. Присолили, приперчили для вкуса, и только капелькой водички можно чуть сбрызнуть для сочности. Больше ничего не советую», – говорит Дед.
После подготовки ребер разжигаем мангал и по готовности углей выкладываем поверх них решетку.
Она очень быстро прогревается. Как нагреется – выкладываем на нее мясо.
«Готовятся ребра очень быстро. Достаточно четыре раза перевернуть. За счет этого вкус мяса и его сочность сохраняются», – объясняет Андрей.
Подавать бараньи ребрышки нужно, конечно же, с пылу с жару. Мясо, приготовленное таким образом, действительно тает во рту и дарит настоящий праздник рецепторам, которые, надо признать, отвыкли от вкуса натурального продукта, не забитого всевозможными добавками.
Лучше всего сочетаются такие ребрышки со свежими овощами. Ну и, конечно же, с душевной компанией близких и друзей.
«Готовить надо всегда с хорошим настроением, от души. Тогда пища идет во благо. Вариаций приготовления ребрышек много. Надо пробовать и выбирать тот рецепт, что подходит лично вам. Главное – вложить в сам процесс любовь, тогда все обязательно получится!» – заверяет Дед с Фабричного.
Алия Султан
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
