День окрошки: какие ингредиенты понадобятся для приготовления летнего супа?
Сегодня отмечается День окрошки. Это самый популярный летний суп. Его рецепт уходит корнями еще в XVI век. А само название означает, что в блюдо требуется покрошить овощи. Какие именно, вспомнила корреспондент «МИР 24» Анастасия Сорокина.
Пока шестилетняя Забава под присмотром мамы старательно нарезает редис, ее младший брат Макар отправляет в большую миску другие ингредиенты. Вареную морковь, свежий огурец, картофель и яйца. Особенность уральской окрошки в том, что в ней нет мяса, вместо него – квашенная капуста.
«Все ингредиенты, которые с грядки на Урале. Что смогли, то вырастили и в окрошку запустили», – рассказала хозяйка Анастасия Черногорлова.
Заправка – только квас. Такой холодный суп любит вся семья. А его приготовление – это еще один способ сделать что-то вместе.
«Мы очень любим свою окрошку, потому что она придает силы», – считает Забава Черногорлова.
Окрошка – это не только вкусно, но и красиво, уверен бренд-шеф нижегородского ресторана Максим Кузитенко. Если рецепт можно назвать классическим, то вот подача впечатляет.
Бренд-шеф мелко измельчает все компоненты. Кстати, именно так и образовалось название этого холодного супа: от слова крошить. Затем заливает квасом и добавляет немного сметаны. По мнению диетологов, окрошка – это сбалансированный продукт, в котором есть белок, углеводы. Вот только от одного из самых любимых ингредиентов всем поклонникам этого блюда необходимо отказаться.
Ну а теперь пришло время делать окрошку. Помимо классической окрошки, существуют десятки необычных рецептов этого холодного блюда. Например, с мацони и рапанами, который мы сейчас приготовим.
Кроме необычного моллюска, отступлений от традиционного рецепта практически нет. Для однородности холодного супа заправку из мацони, кефира и белка нужно тщательно взбить и залить все остальные компоненты. Такой необычный рецепт обойдется немногим дороже классического.
За последний год так называемый «индекс окрошки» вырос на 3%. Больше всего по сравнению с прошлым годом подорожали огурцы и редис. Но, как говорят эксперты, с наступлением лета, как только у дачников появятся овощи с грядки, «индекс окрошки» упадет.