День окрошки: какие ингредиенты понадобятся для приготовления летнего супа?

Сегодня отмечается День окрошки. Это самый популярный летний суп. Его рецепт уходит корнями еще в XVI век. А само название означает, что в блюдо требуется покрошить овощи. Какие именно, вспомнила корреспондент «МИР 24» Анастасия Сорокина.

Кому нельзя пить квас?

Пояснения врача

Пока шестилетняя Забава под присмотром мамы старательно нарезает редис, ее младший брат Макар отправляет в большую миску другие ингредиенты. Вареную морковь, свежий огурец, картофель и яйца. Особенность уральской окрошки в том, что в ней нет мяса, вместо него – квашенная капуста.

«Все ингредиенты, которые с грядки на Урале. Что смогли, то вырастили и в окрошку запустили», – рассказала хозяйка Анастасия Черногорлова.

Заправка – только квас. Такой холодный суп любит вся семья. А его приготовление – это еще один способ сделать что-то вместе.

«Мы очень любим свою окрошку, потому что она придает силы», – считает Забава Черногорлова.

Окрошка – это не только вкусно, но и красиво, уверен бренд-шеф нижегородского ресторана Максим Кузитенко. Если рецепт можно назвать классическим, то вот подача впечатляет.

«Это ледяная тарелка с добавлением овощей. Когда овощи подтают, их тоже можно есть. Состав банально простой: это будет говяжий язык, картофель, редис, огурец – все как во всех домашних окрошках», – отметил бренд-шеф Максим Кузитенко.

Бренд-шеф мелко измельчает все компоненты. Кстати, именно так и образовалось название этого холодного супа: от слова крошить. Затем заливает квасом и добавляет немного сметаны. По мнению диетологов, окрошка – это сбалансированный продукт, в котором есть белок, углеводы. Вот только от одного из самых любимых ингредиентов всем поклонникам этого блюда необходимо отказаться.

«Редиска в большинстве случаев может обострять любые заболевания желудка, поджелудочной железы. Она слишком ярко выраженный вкус имеет, эфирные масла и грубая достаточно», – пояснила врач-гастроэнтеролог первой категории, гепатолог, диетолог Нурия Дианова.

Ну а теперь пришло время делать окрошку. Помимо классической окрошки, существуют десятки необычных рецептов этого холодного блюда. Например, с мацони и рапанами, который мы сейчас приготовим.

«Чтобы начать работать с рапаном, вы, скорее всего, в магазине купите его не вареным, его не надо варить, его нужно просто положить в сито и пролить минут пять кипятком и охладить, иначе он станет очень жестким», –предупредил концепт-шеф рыбных ресторанов Данила Рукин.

Кроме необычного моллюска, отступлений от традиционного рецепта практически нет. Для однородности холодного супа заправку из мацони, кефира и белка нужно тщательно взбить и залить все остальные компоненты. Такой необычный рецепт обойдется немногим дороже классического.

За последний год так называемый «индекс окрошки» вырос на 3%. Больше всего по сравнению с прошлым годом подорожали огурцы и редис. Но, как говорят эксперты, с наступлением лета, как только у дачников появятся овощи с грядки, «индекс окрошки» упадет.