В России грибники вышли на тихую охоту. Корзинами и пакетами собирают первые весенние грибы – сморчки и сморчковые шапочки, а заодно с ними и строчки. Как не спутать съедобные грибы с ядовитыми, и можно ли есть строчки, узнал корреспондент «МИР 24» Дмитрий Каратаев.
«У большой сморчковой шапочки ножки брать нежелательно, мы их отрезаем, они невкусные, полые. А вот у маленьких сморчков ножка самая то», – пояснил грибник Даниил Моисеев.
Даниил Моисеев охотится за сморчками под Ижевском. За грибами идет в смешанные леса. Тут и тень, и влага. Лакомые места в секрете не держит. Фотографиями и советами делится в социальных сетях.
Сморчки – самые первые весенние грибы. Появляются с конца апреля и растут до конца мая. В поисках грибных полян иногда приходится побродить. Найти их можно даже в буреломе. Растут целыми семьями. В это время года из леса их уносят ведрами.
«Эту корзину я собрал буквально за час. Корзина – 12 литров. Сморчков так много, что даже не хочется наклоняться за ними. Такие большие стоят. Их уже не собираем, потому что есть молоденькие. Они более вкусные», – пояснил Даниил Моисеев.
Вместе со сморчками и сморчковыми шапочками попадаются и строчки. В сыром виде они ядовиты и опасны для человека.
«Симптомы отравления схожи с симптомами гастроэнтерита, то есть это рвота, боли в животе многократные, диарея, и как следствие обезвоживание. В дальнейшем может наступить острая печеночная недостаточность, что гораздо серьезнее. Иногда приходится лечиться в реанимации», – сообщила врач анестезиолог-реаниматолог токсикологического отделения ГКБ 6 г. Ижевск Алина Омелина.
Сморчки и строчки внешне очень похоже. Но лучше их не путать. Сморчки на длинной и тонкой ножке – в разрезе полые внутри. Строчки же, наоборот, с перегородками внутри, а шляпка волнистой и бугристой формы. Собирать строчки начинающим грибникам специалисты не рекомендуют.
«Строчки могут быть ядовитые. Они содержат яд гиромитрин. Обычные процедуры, то есть вываривание, соление, удаляют его довольно плохо», – заявил доцент кафедры ботаники, зоологии и биологии института естественных наук УдГУ Михаил Загуменов.
А вот сморчки даже входят в меню многих кафе и ресторанов. Приготовить их можно и дома. Тут главное кулинарная обработка.
«Нужно замочить, промыть гриб, лучше, чтобы он был свежим, не лежавшим в холодильнике. Собрали, купили, привезли, приготовили», – рассказал шеф-повар Николай Лазарев.
Варят сморчки 15 минут и лишь затем – на сковороду. Первые весенние грибы считаются традиционным блюдом русской кухни. Чаще идут в качестве соуса к рыбе или мясу или просто обжариваются в сметане и луке.