В Москве увеличивается число госпитализированных людей с подозрением на ботулизм. В течение дня регистрируется по 30-40 пациентов с острым недомоганием. Главными «виновниками» случившегося называют салаты с тунцом, лобио и другие готовые блюда, полученные через сервисы доставки. Можно ли было выявить опасную еду заранее? И какие признаки должны насторожить потребителя? Об этом в интервью MIR24.TV рассказали эксперты.
Как отмечает главный врач Клинической больницы им. Виноградова, заслуженный врач России, профессор Ольга Шарапова, чаще всего ботулотоксин накапливается в консервах домашнего приготовления. Это происходит в случае, если продукты были плохо промыты, а при процессе консервирования нарушались меры санитарной обработки.
«Особенно опасны продукты домашнего консервирования – грибов, овощей, фруктов, так как их очень сложно тщательно очистить от частиц почвы, в которой могут находиться споры возбудителя ботулизма», – отмечает специалист.
С этим соглашается и инженер службы качества Московского пищевого производства Татьяна Терехова: «Вероятнее всего, в процессе приготовления салатов были использованы консервированные ингредиенты. А консервы – идеальная среда для развития этого токсина».
Определить консервы, зараженные ботулизмом, легче всего по вздувшейся крышке, предупреждает технолог:
«Вздутая крышка – это первое, что должно насторожить. А если после вскрытия ощущается неприятный запах, видны пузырьки газа, консервация мутная – то, конечно, лучше не рисковать. В готовом салате распознать зараженные продукты немного сложнее. Но если вы не в первый раз заказываете какой-то конкретный салат, то на вкус разница должна быть ощутимой».
В случае с домашней консервацией при обнаружении перечисленных признаков банки следует выбросить без сожалений, подчеркивает Татьяна Терехова. «Не пытайтесь прокипятить содержимое, это не даст гарантии полного уничтожения микроорганизмов. Пусть даже эти признаки не будут связаны с бактериями ботулизма. Зачем лишний раз подвергать свое здоровье опасности?» – комментирует эксперт.
Впрочем, помимо проблемы с консервами, технолог допустила, что на производстве могли иметь место нарушения со стороны работников промышленности: «Добросовестные компании, связанные с выпуском пищевых продуктов, обязывают сотрудников регулярно проходить медкомиссию и оплачивают это мероприятие. Но на некоторых предприятиях допускается практика, когда рабочий сам приносит уже готовую санкнижку. А где он ее взял, история умалчивает».
Если люди, контактировавшие с пищей, страдают заболеваниями ЖКТ и имеют язвы, то при нарушении правил личной гигиены споры возбудителей ботулизма могут попасть и на продукты, предупредила ранее врач Ольга Шарапова.
Подробнее в сюжете: Случаи ботулизма в России
