Любовь Семейкина, возглавляющая отдел эпидемиологии «Центра гигиены и эпидемиологии» в Приморском крае, предупредила о рисках употребления грибов с признаками червивости. По ее объяснению, главная угроза кроется не в самих личинках, а в последствиях их жизнедеятельности: поврежденная ими мякоть становится благоприятной средой для бурного роста бактерий и плесневых грибков, сообщает РИА Новости.
Как отметила эксперт, личинки мух и комаров сами по себе не представляют токсической опасности — под воздействием высокой температуры они погибают и в дальнейшем нормально перевариваются организмом. Однако их активность серьезно нарушает целостность грибной ткани: прокладывая ходы, насекомые разрушают плотную структуру плодового тела.
В образовавшихся рыхлых участках стремительно накапливаются патогенные микроорганизмы. Они вырабатывают токсичные соединения, которые отличаются высокой устойчивостью — такие яды не распадаются даже при интенсивной тепловой обработке и могут стать причиной серьезного пищевого отравления.
Семейкина пояснила, что при наличии небольших повреждений допустимо удалить пораженные участки — при условии, что оставшаяся часть гриба сохраняет плотность. Но даже после обрезки такой продукт необходимо подвергать максимально тщательной термической обработке: варить или жарить дольше обычного, чтобы минимизировать возможные риски.
Ранее миколог поделился практическими ориентирами, которые помогут грибникам не вернуться из леса с пустой корзиной. По словам эксперта, успех зависит от трех ключевых факторов: породного состава деревьев, уровня влажности и выбора правильной локации.