Новый год далеко, но так хочется его поторопить, окунуться в предновогоднее настроение, ощутить его запахи, чтобы хоть как-то разбавить серые будни. Хороший способ — это отрепетировать новогодний стол, попробовав приготовить что-то новое, праздничное, чтобы потом точно не ошибиться с новогодним угощением. А заодно и домашних побаловать. Скажете, не время баловать, ведь православный пост… А мы попробуем приготовить то, что есть можно — например, блюда из морепродуктов.
«МИР 24» предлагает вам кулинарный тур по кухням нескольких стран, жители которых знают толк в блюдах из того, что дарит море.
Вьетнамские крабовые роллы с ананасами и ореховым соусом — идеальная закуска. Не зря они прочно вошли в меню ресторанов во всем мире. Их свежий вкус, в котором важно сочетание пружинящего краба с хрустящим сочным ананасом и мягкой и гладкой лапшой, сдобренной ореховым соусом делает их идеальным угощением для новогоднего стола. Но потренироваться заранее стоит обязательно, ведь не так-то просто плотно скрутить ролл из рисовой бумаги, не порвав ее.
Рисовую бумагу, рисовую лапшу и сладковатый ореховый соус можно купить в любом крупном супермаркете, в том же отделе, где продаются восточные соусы и все для суши.
Рисовую лапшу готовить просто: ее надо опустить в теплую воду на несколько минут, дать постоять до готовности, потом воду слить. Остальные ингредиенты измельчаем: ананасы режем тонкими узкими полосками, мяту и кинзу разбираем на листики, а стебель удаляем. Листья салата оставляем целыми, они и так невелики. Крабовое мясо руками делим на длинные узкие куски. Когда все продукты готовы, приступаем к сборке ролла.
Рисовую бумагу опускаем в холодную воду, чтобы она, промокнув, приобрела эластичность. Намокнув, она становится прозрачной и это важно, ведь сквозь нее аппетитно просвечивает все, что мы в нее заворачиваем. Через пару минут вынимаем рисовую бумагу из воды и кладем на доску или блюдо.
Выкладываем полосочкой на нее сначала листья салата, потом горстку лапши, на нее кусочки ананаса, крабовое мясо, листики мяты и кинзы. Поливаем двумя ложками орехового соуса, распределяя его вдоль всей начинки, и заворачиваем в рисовую бумагу, создавая из нее конвертик. Это самый сложный момент, ведь бумагу нельзя порвать. Сперва загибаем лист с боков, чтобы начинка не вываливалась, затем скручиваем плотный овальный ролл.
Теперь очень острым ножом режем ролл наискосок на две части и выкладываем его на тарелку. Если сделать несколько таких роллов, они смотрятся на блюде необыкновенно эффектно: зелень салата перекликается с розовым мясом краба, подсвеченным изнутри ролла яркими кусочками ананаса.
Этот салат имеет необыкновенно изысканный вкус и его совсем просто готовить. Кроме того, он очень легкий и не содержит майонеза, поэтому отлично подходит тем, кто заботится о тонкой талии.
Сначала сырые креветки 2-3 минуты обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока, выдавленного через пресс. Даем им остыть. Можно использовать и готовые коктейльные креветки, но обжаренные с чесноком они придают салату дополнительную аппетитную нотку.
Кедровые орешки тоже хорошо чуть поджарить, помешивая, но на сухой сковородке: их вкус становится ярче, поскольку они начинают выделять масло. Известно, что кедровые орехи очень любимы в итальянской кухне. Они основной ингредиент итальянского соуса песто и идеально подходят для добавления в любые салаты.
Апельсины очищаем от кожуры, делим на дольки и каждую освобождаем от пленочки. Затем делим руками на 2-3 кусочка. Готовим соус: смешиваем растительное масло, лимонный сок, соевый соус и мед. Листья салата рвем руками на кусочки, добавляем остывшие креветки, кусочки апельсина. Перед подачей салат заправляем соусом, подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Подаем, посыпав кедровыми орешками.
Салат очень легкий, сочный и праздничный, настоящее средиземноморское лето среди зимы!
Еще одна версия этого салата — апельсин + креветки + листья салата, политые заправкой и посыпанные мелко нарезанным миндалем (можно и кунжутом). Тоже получается вкусно.
Теплые салаты — вообще прекрасная вещь, они необыкновенно нежны и раскрывают свой вкус именно за счет температуры продуктов. К сожалению, они не слишком прижились у нас, поскольку их не приготовишь заранее, а так хочется, чтобы все закуски стояли на новогоднем столе еще до прихода гостей! Но можно все ингредиенты подготовить раньше, а блюдо «собрать» перед самой подачей, чуть подогрев в микроволновке те из составляющих, которые должны быть теплыми.
Осьминога надо заранее отварить в овощном бульоне (овощи варим 40 минут до того, как опустим осьминога). Осьминога весом 1 кг надо варить около 40 минут после закипания воды. При этом его объем уменьшается вчетверо. Затем режем его довольно крупными брусочками (примерно 3 см). Отварной картофель очищаем и также нарезаем довольно крупно (мелкую картошку можно резать просто на 4 части).
Маслины и оливки берем крупные. Освобождаем каждую от косточки, надрезая вдоль нее. Ножом для чистки овощей освобождаем сельдерей от верхних пленочек. Затем каждый стебель сплющиваем, надавливая на него ножом плашмя. Затем режем сельдерей на тонкие длинные пластинки. Морковь режем очень тонкой длинной соломкой. Зелень петрушки мелко рубим.
Маринованные или соленые каперсы можно купить в любом крупном супермаркете. Лучше выбрать те, что продаются пересыпанными крупной солью. Перед тем, как добавлять в салат, их нужно отмыть от соли и немного вымочить.
Блюдо «собираем» из заранее подготовленных ингредиентов перед самой подачей, ведь оно должно быть теплым. Сначала соединяем осьминога и картофель и разогреваем их вместе в микроволновке. Затем быстро добавляем все остальные ингредиенты, обильно поливаем хорошим оливковым маслом и посыпаем смесью морской соли со специями. Перемешиваем салат, перекладываем его в салатник, украшаем зеленью петрушки и сразу подаем на стол, пока он не остыл.
Секрет этого салата в том, что теплые и мягкие крупно нарезанные щупальца кальмара и отварной картофель контрастируют с мелко нарезанными хрустящими свежими овощами. Плюс ароматные специи и непривычные для нас каперсы придают блюду нездешний колорит. Попробуйте, этот салат стоит того, чтобы запланировать его для новогоднего стола!
Обжигающе-горячие креветки, жаренные в оливковом масле с чесноком (Gambas al ajillo) — это очень вкусно и довольно просто. В идеале их положено готовить в дровяной печи, в глиняных жаропрочных сковородках касуэло. У нас в продаже есть аналогичные под названием кеци, это грузинское изобретение. Но и просто на сковородке это блюдо приготовить, конечно же, тоже можно.
Креветки чистим от панциря, надрезаем спинку и удаляем черную жилку. Креветки нужны сырые, серо-зеленого цвета, ведь они совсем другие по вкусу, чем розовые, которые уже подвергались тепловой обработке.
Чеснок режем ломтиками, от перца отрезаем 2-3 кусочка поперек, иначе получится слишком остро). В касуэлу или сковородку наливаем оливковое масло, кладем чеснок и перец и даем потомиться несколько минут на среднем огне (чеснок не должен успеть потемнеть). Затем выкладываем туда же креветки и снова ставим на огонь. Через 2-3 минуты переворачиваем креветки и опять жарим. Перед самой подачей вливаем бульон. При этом масло мгновенно белеет и соус приобретает чуть густую консистенцию. Еще полминуты на огне — и креветки готовы.
Подаем в заранее подогретой посуде или, если готовили в порционных касуэло-кеци, то прямо в них. Горячие чесночные креветки источают умопомрачительные запахи! В Испании их едят, макая в подливку свежеиспеченный хлеб. Не пропадать же такой вкусноте!
Татьяна Рублева
