Кремлевский повар: новогодний стол должен быть ярким

Москва, 31 декабря. В преддверии Нового года повар, бренд-шеф-консультант управления делами президента РФ Анатолий Галкин поделился своим видением новогоднего стола, а также рассказал, что любил покушать Леонид Брежнев.

- Первый вопрос, конечно же, касается новогоднего стола. Какие блюда должны на нем присутствовать преддверии будущего года, года красной обезьяны?

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кто отмечает Новый год на работе?

Анатолий Галкин: Если мы придерживаемся разнообразия и хотим, чтобы столы каждый год отличались… Обезьяна, причем огненная, она подвижная, озорная, как правило, хочется, чтобы столы были яркие – красный, оранжевый. Скатерти могут быть голубыми, сиреневыми. Должно быть яркое изобилие: фрукты, овощи, обязательно ананасы, бананы…

- Салат Оливье – наше традиционное новогоднее блюдо. Я знаю, что вы можете заменить один из его ингредиентов, полностью изменив вкус Оливье?

Анатолий Галкин: Главное – это соус, то, чем заправляется салат. Ведь майонезы бывают разными – бывают изготовленные на курином яйце, бывает, их делают на основе перепелиного – при этом вкус меняется. На него влияют и другие добавки. Если говорить о царских, старинных рецептах – там, конечно, много всего – икра по-камчатски, язык телячий, филе куриное, а то и перепелиное, цесариное.

- А вы, обычно, с чем готовите?

Анатолий Галкин: Я лично готовлю по царскому рецепту. Мы не используем магазинный майонез, мы делаем его сами.

- Вы застали еще Леонида Ильича Брежнева, когда пришли работать в Кремль, расскажете об этом?

Анатолий Галкин: Я застал последние два года его работы в Кремле, я пришел к нему в качестве повара в 1980 году. Но я работал не в Кремле, а в его резиденции – Завидово.

- Какое любимое новогоднее блюда у Леонида Ильича было?

Анатолий Галкин: Он был такой русский, а когда я его застал – он был совсем дедушкой. Мы не делали ничего сверхъестественного. Готовили домашнее. Он был очень хорошим охотником – любил дичь, кабанятину, лосятину, рыбу. Все это было на столе. Единственное, что он всегда говорил, что любит изобилие на столе. Он любил говаривать: «Стол должен быть нагружен так, чтобы у него гнулись ножки».

Полную версию интервью смотрите в видеоролике.