Эксперты Роскачества выяснили, что в чипсах, картошке фри, кукурузных палочках и других продуктах, содержащих крахмал, при запекании или жарке при высоких температурах образуется токсичное вещество – акриламид. Действительно ли фастфуд опасен для здоровья? На этот вопрос в эфире телеканала «МИР 24» ответила диетолог Нурия Дианова.
- Что такое акриламид?
Нурия Дианова: Это полимер, химическое соединение из акриловой кислоты и аминных добавок. В чем суть? Реакция Майяра, открытая в начале ХХ века: происходит сочетание аминов, то есть аминокислот, и глюкозы, сахаров, фруктозы. Эти два компонента при определенных температурных условиях, выше 100 градусов, взаимодействуют. Это действительно токсичное вещество. И слава богу, что мы теперь обладаем этим инструментом для того, чтобы предупреждать людей, что нельзя есть. Общая информация – что это просто высококалорийные продукты, и мы получим ожирение. Я про чипсы вообще – картофельных и других.
- Даже в рекламе говорится, что жарят в масле восемь минут, и получаются канцерогены.
Нурия Дианова: Да! Самое интересное: даже при жарении мяса это происходит, при взаимодействии крахмала хлеба и сахара. Корочка хлеба, если она чересчур горелая, опасна. Эта же реакция в минимальных количествах происходит у нас в организме, но у нас все подконтрольно.
Интервью полностью смотрите в видеоролике.
Подробнее в сюжете: Гости эфира