Десятки раз тут сталкивались Восток и Запад. Александр Македонский, Чингисхан, Тамерлан приходили на эту землю, средневековый Китай брал штурмом Ташкент – каждый квадратный метр республики дышит историей. Здесь находится «жемчужина» средневековой фортификации, живут потомственные ремесленники, виноделы создают уникальное вино, а повара готовят отменный плов. Почему еще стоит непременно посетить Узбекистан – узнайте прямо сейчас в программе «Пять причин».
Узбекистан – страна 16 религий, но для паломников-мусульман эта земля имеет особое значение. Ведь в Ташкенте хранится древнейшая копия Корана. Она находится в медресе комплекса Хазрати Имам. Долгое время она находилась в Медине, потом Тамерлан увез ее в Самарканд, и уже в XIX веке она попадает сюда.
Коран Усмана – ценнейшая реликвия, одна из пяти копий Священного Писания, чудом пережившая 14 веков. Сегодня увидеть раритет могут все желающие: текст написан на шкуре оленя и прекрасно сохранился. Впервые копии с этого Корана были сняты в X веке, они хранятся в Турции и в Каире.
Из-за разрушительного землетрясения 1966 года в Ташкенте сохранилось не так много старых зданий. Куда больше их в Бухаре – другом центре Древнего Востока. В Средние века мусульмане называли этот город Бухорои Шариф, то есть «Священная Бухара». Такой приставкой в те времена могли похвастаться только еще два города в мире – это Иерусалим и афганский Мазари. Бухара – единственный город Узбекистана, железная дорога в который не входит, а идет мимо: путешественников на границе с давних времен ждал «фейсконтроль». Сегодня здесь рады абсолютно всем.
Стены крепости Арк в Бухаре – «жемчужина» средневековой фортификации. Они сложены из жженого кирпича. Хотя, возможно, из-за его нехватки использовали и секретные материалы. Некоторые говорят, что при построении использовались яйца, мех верблюда и так далее.
За стенами крепости сегодня, как и 500 лет назад, идет оживленная восточная жизнь, работают бесчисленные мастерские и торговые лавки.
В Узбекистане считают: дарить нож – к счастью. Особенно если клинок из дамасской стали – такие делают во многих мастерских республики. В Бухаре работает целая династия кузнецов Камаловых, которые специализируются на таких ножах. Здесь воспитали уже шесть поколений ремесленников.
«У нас все вручную делается: нет молота, нет пресса, мы все делаем молотком и кувалдой. Один нож из дамасской стали я могу делать неделю», – рассказывает кузнец Шавкиддин Камалов.
Секрет дамасской стали в том, что это «слоеный пирог». Заготовкой для клинка служит так называемая «пачка», где чередуются несколько видов металла. От этого клинок твердый, лезвие – острое, но в то же время не хрупкое. Закалка ножей требует недюжинной физической силы и выносливости. Работать приходится быстро, причем у раскаленной печи конца XIX века: она здесь практически не остывает. Зимой тепло, а вот летом – невероятно жарко.
Молодой Шамсиддин работает у отца подмастерьем. Так начинал и Шавкиддин – с 10 лет помогал в кузнице. Этой традиции в семье больше ста лет. Три поколения кузнецов обычно собираются здесь же – за чашкой зеленого чая. Шохир сегодня – самый старший из мастеров Камаловых. Хотя всю жизнь ковать клинки для него было хобби, своими авторскими ножами он гордится больше всего. Но заказывают не только клинки: в свое время он сделал настоящий арт-объект в виде птицы счастья.
Узбекистан не понять без национальной кухни. Шурпа, самса, шашлык, манты – главные блюда. Но больше всего здесь любят плов. Главное – не уточнять, какой именно: своя версия есть у каждой провинции. В Бухаре – диетическая, из говядины.
«Первый ингредиент – вареное мясо с бульоном. Мясо варится на 70%, остальное парится в казане. Дальше идет сырая морковь двух видов, изюм. Чеснок категорически не добавляется», – делится секретами приготовления плова повар Тимур Эргашев.
Важно, чтобы плов был рассыпчатым и суховатым, иначе получится шауля – клейкая рисовая каша. Успевать на плов нужно в первый половине дня – уже в обед ничего не остается.
Продукты для плова легко найти на местном рынке. Тут нет ценников: нужно ходить по рядам, спрашивать, пробовать, что хочешь, и обязательно торговаться. Согласиться на первую озвученную цену – проявить неуважение к продавцу.
Запах восточного базара – зелень и специи, без них узбекскую кухню не представить. Продают кулинарные благовония почти даром.
Вино Узбекистана не так хорошо известно, как, скажем, вино Средиземноморья. Хотя этот напиток здесь делали еще до Александра Македонского! Солнечный климат и почва Узбекистана идеально подходят для возделывания виноградной лозы. Сегодня здесь растут все основные сорта винограда, а значит и производят все основные типы вин.
Местное вино воспевал еще Омар Хайям. Поэт и ученый распробовал его в Бухаре и Самарканде, где жил долгое время. Тогда в Средней Азии напиток делали из столового винограда, который сегодня идет на изюм. Только в XIX сюда завезли классические сорта из Франции.
«У нас очень хорошо получаются сухие вина говорит. Конечно, кислотность невысокая за счет нашего солнца, и их приятно пить», – говорит заведующая лаборатории винзавода Дильноза Ахрарова.
Урожаи настолько большие, что виноградную брагу экспортируют в Кыргызстан, Казахстан и даже Грузию. Так что часть «Киндзмараули» и «Пиросмани» на самом деле родом из Средней Азии.
В перестройку местным виноделам чуть было не нанесли «смертельный удар»: из-за сухого закона вырубили много виноградников.
«Сейчас мы вкладываем большие инвестиции именно в виноградники, чтобы воссоздать те сорта, которые были утеряны в прошлом. На данном этапе мы посадили уже 200 гектаров новых виноградников», – рассказывает главный экономист винзавода Рашид Мамедов.
Вином не ограничиваются – своего часа ждет и коньяк. От 5 до 15 лет его выдерживают в дубовых бочках в погребе. Тут особые условия: темно, не слишком влажно и не слишком сухо. Если дистиллят не беспокоить, получится отменный бухарский бренди.
«Все вкусовые качества – именно от наших бочек. Бочки придают коньяку карамельный, можно сказать, шоколадный цвет. И то, что мы чувствуем нотки ванили, шафрана – это все от бочки», – объясняет Дильноза Ахрарова.
Вино Узбекистана уже покоряет китайский рынок, его оценили даже в Центральной и Восточной Европе, а уж там знают толк в хорошем вине.
Горы западного Тянь-Шаня всего в двух часах езды от Ташкента – на границе Узбекистана, Казахстана и Кыргызстана. Долгое время крутыми склонами «среднеазиатских Альп» можно было только любоваться, но совсем скоро тут откроется центр зимнего туризма. 9 тысяч гектаров превратятся в первоклассный курорт не хуже европейского: будет 50 километров трасс разной сложности, гостиницы, сноуборд-парк, вертолетные площадки. Самая высокая точка нового горнолыжного курорта «Амирсай» расположится на высоте 2300 метров над уровнем моря.
Это интернациональная стройка: инженеры – из Андорры, Испании, Франции, Германии, Дании, Австрии, а рабочие – из Узбекистана. Команда за результат отвечает и гонораром, и репутацией.
«Операционный директор Томас Тор-Йенсен в недавнем прошлом был mountin director (региональный директор по горнолыжной области) Куршевеля. Он управлял там огромной инфраструктурой и сейчас он работает с нами, управляя этим курортом. Очень крутой человек с очень большим опытом. Мы надеемся, что наш курорт будет таким небольшим Куршевелем на территории Республики Узбекистан в Средне», – делится заместитель генерального директора курорта «Амирсай» Валерий Ким.
Среднеазиатский Куршевель обойдется в 100 миллионов евро. Из-за потепления здесь придется тратиться и на искусственный снег. Бояться высоких цен гостям не стоит – обещают щедрые скидки на снаряжение, проживание и услуги тренеров.
400 человек смогут жить прямо на вершине, а на склоне смогут кататься целых 4 тысячи. «Амирсай» станет самым крупным горнолыжным курортом всей Средней Азии.
Подробнее в сюжете: Пять причин