Что полезнее – свежие овощи или замороженные?

Ежегодно зимой начинаются споры о том, что полезнее – привозные свежие овощи и фрукты или быстрозамороженные смеси, которые так удобно использовать для приготовления еды. О плюсах и минусах быстрозамороженных овощей и фруктов рассказала в интервью «МИР 24» диетолог, врач высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии Ольга Попова.

«В замороженной пище действительно сохраняются все (или почти все) витамины и минералы, – сказала она. – Есть исследования, показывающие, что зимой в замороженных овощах, фруктах и ягодах витаминов даже больше, чем в свежих. Ведь с момента сбора урожая до заморозки проходит меньше времени, чем до того момента, пока собранный урожай из-за рубежа дойдет до прилавков и будет куплен нами в магазине. Но все же есть нюансы. Конечно, это касается только импортных овощей, которые лежат на наших прилавках зимой и весной. Летом и осенью выбор должен быть в пользу свежих овощей».

По словам диетолога, у замороженных овощей есть и минусы. «Ведь при использовании технологии шоковой заморозки очень важно, чтобы овощи оставались в глубокой заморозке от момента их производства до нашего холодильника. А условия хранения в процессе транспортировки, на складе и в магазине часто нарушаются, и покупатель никак не может это проконтролировать, – говорит эксперт. – Между тем, повторно замораживать овощи нельзя. Размороженные продукты на воздухе совсем не хранятся, они очень быстро разлагаются и портятся».

Есть нюансы и в том, как использовать быстрозамороженные овощи, чтобы витамины и минеральные вещества в них максимально сохранились. По словам диетолога, их надо размораживать максимально быстро, лучше в микроволновой печи. Для термической обработки лучше вообще использовать овощи, не размораживая. Варить их предпочтительнее, чем жарить. Когда вы их приготовите, сразу употребляйте в пищу. «Готовить замороженные овощи нужно только для немедленного разового употребления. При хранении полезные свойства таких овощей быстро сходят на нет, – говорит специалист. – Так что хранить их в готовом виде и тем более повторно разогревать не нужно. Такой продукт уже не может считаться полезным».