Национальные лакомства Армении на прилавках стран ЕАЭС. Особой популярностью пользуется шароц. Готовят его в основном осенью, когда поспевает виноград. Но опытные экспортеры и хозяйки делают запасы на зиму, чтобы производство не останавливалось, рассказывает корреспондент «МИР 24» Лилит Мадунц.
Армянский сникерс называют шароц местные жители. Родина лакомства – город Аштарак. Там его делают едва ли не в каждом доме. Хорошо просушенные орехи хозяйки нанизывают на нитку.
«Орехи должны быть белыми, раздробленными и сухими. Мы их аккуратно с помощью иголки собираем на нитке, чтобы они плотно прилегали друг к другу», – отмечает жительница села Ошакан Лаура Туманян.
После этого начинается один из самых сложных процессов. Хозяйки варят, так называемый, шпот – сладкую массу, в которую погружают орехи. На это уходит несколько часов. Дошаб – виноградный сироп, вода, мука и никакого сахара.
«К дошабу добавляем воду в соотношение 1 к 3 и превращаем все в однородную массу. После чего его обязательно надо варить на медленном огне и постоянно помешивать, иначе все прилипнет к кастрюле. В самом конце добавляем корицу и другие специи по вкусу», – рассказывает жительница села Ошакан Вера Закарян.
Когда шпот приобретает коричневый оттенок, начинается финальный процесс. Орехи аккуратно погружают в сладкую массу, чтобы получить тот самый армянский сникерс.
«Надо так окунать орехи в массу, чтобы все они покрылись сладким слоем шпота. Главное, хорошо сварить массу, чтобы не чувствовался привкус муки. Потом оставляем сушиться на пять-шесть дней», – отмечает жительница села Ошакан Галина Аракелян.
После сушки шароц упаковывают и отправляют на местные рынки. Большая часть продукции идет на экспорт. В год из Армении вывозят несколько десятков тонн сладостей.
Подробнее в сюжете: Кухни мира
Читайте также: