Овощи и зелень, сыр и морепродукты: рецепты для весеннего детокса

Mir24.tv публикует рецепты легких салатов для весенней детокс-диеты, которыми поделились шеф-повара ресторанов Москвы. По их словам, диета должна быть не просто периодом самоограничений. Лучше воспринимать ее как возможность попробовать массу всего интересного и нового, повернуться лицом к здоровому питанию.

Теплый салат с кальмарами

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»

Этим, а также следующими двумя рецептами делится коллектив поваров онлайн-магазина «Утконос онлайн».

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лимон – 2 шт.
• Оливковое масло – по вкусу
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежий красный перчик чили – 1 шт.
• Филе анчоусов в масле – 4 шт.
• Очищенные несоленые фисташки – 30 г
• Листья мяты – 15 г
• Крупные очищенные кальмары – 4 шт.
• Помидоры – 500 г
• Каперсы – 2 ст. л.

Как приготовить:

Выжмите в большую миску сок лимона, добавьте примерно 4 ст. л. оливкового масла. Это будет заправка к салату. Порубите чеснок, чили, анчоусы, фисташки, каперсы и листья мяты. Переложите все в миску с заправкой и перемешайте.

Разрежьте каждую тушку кальмара вдоль только с одной стороны, чтобы ее можно было раскрыть как книгу, затем надрежьте крест-накрест изнутри на расстоянии 1-2 см. Раскалите сковороду-гриль или разведите барбекю. Жарьте кальмары по 1 минуте с каждой стороны без масла и приправ, пока они не начнут скручиваться. Когда будете обжаривать тушки, начните с внутренней надрезанной стороны и постоянно двигайте их, чтобы они обжаривались равномерно. Готовые кусочки щипцами опускайте в сальсу и хорошо обваливайте в ней.

Нарежьте помидоры слайсами и выложите на блюдо. Затем нарежьте готовые тушки кальмаров полосками и выложите поверх помидоров. Смажьте оставшейся сальсой, подавайте горячими или комнатной температуры.

Битые огурцы в паназиатском соусе

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»

Ингредиенты (на 2 порции):

• Огурцы – 400 г
• Тофу – 100 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Кунжутное масло – 2 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Чили – 1 шт.
• Рисовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить:

Огурцы помойте и отбейте плоской стороной ножа. Нарежьте огурцы средними кусочками и выложите в миску.

На сковороду добавьте растительное масло, мелко нарежьте перец чили. Измельчите чеснок. В миску добавьте соль, семена кунжута, нарезанный перец чили и измельченный чеснок. Процедите через сито горячее масло со сковороды в миску с приправами и хорошо перемешайте. Добавьте кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус. Перемешайте.

Тофу нарежьте на ломтики. Огурцы и кусочки тофу залейте подготовленным соусом и встряхните. Перед подачей оставьте на 10 минут пропитаться.

Табуле с помело и сыром фета

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»

Табуле – сытное блюдо. Но оно все равно способствует потере лишних килограммов, потому что обеспечивает длительное ощущение сытости при низкой калорийности.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Вода – 440 мл
• Кускус – 320 г
• Фета или брынза – 180 г
• Небольшие огурцы – 2 шт.
• Помело – 1 шт.
• Красный перец – 1 шт.
• Оливки без косточек – по вкусу
• Кинза – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок
• Лимон – по вкусу
• Оливковое масло – по вкусу
• Соль и свежемолотый перец – по вкусу

Как приготовить:

Кускус залейте кипятком, посолите, дайте настояться под крышкой 5–7 минут и остудите.

Помело очистите и руками разломайте на небольшие кусочки. Огурец и перец нарежьте небольшими кубиками. Кинзу и базилик мелко порубите. Фету нарежьте или поломайте кусочками среднего размера.

В большой миске соедините кускус с овощами, помело, оливками, зеленью, кусочками феты, посолите, поперчите и заправьте смесью из лимонного сока и оливкового масла. Подавайте табуле теплым.

Салат со шпинатом и жареным адыгейским сыром

Фото предоставлено рестораном «Вареничная №1»

Еще одним рецептом зеленого салата с сыром поделилась бренд-шеф Алена Солодовиченко. Адыгейский сыр для него она быстро поджаривает на сковороде-гриль и добавляет в блюдо теплым.

Ингредиенты:

• Сыр адыгейский – 55 г
• Руккола – 10 г
• Шпинат свежий – 15 г
• Щавель – 15 г
• Лук красный – 5 г
• Помидор – 40 г
• Базилик – 3 г
• Бальзамический крем – 5 г
• Масло оливковое – 10 г

Для заправки:

• Масло оливковое – 10 г
• Соль морская – по вкусу
• Смесь 5 перцев – по вкусу
• Кунжут – 2 г
• Масло подсолнечное – 0, 005 г

Как приготовить:

Рукколу промыть, перебрать, удалить толстые стебли. Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон так, чтобы получилась сеточка на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять). Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора. Блюдо полить маслом оливковым, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу. Декорировать кунжутной смесью и соцветиями базилика.

Горячий овощной микс с конфитюром и миндалем

Фото предоставлено рестораном «Турандот»

Не забывайте, что свежие овощи и зелень можно комбинировать с замороженными. Это открывает еще больше возможностей для кулинарного творчества. Шеф-повар Дмитрий Еремеев рассказывает, как создать из «заморозок» и свежих овощей поистине ресторанное блюдо.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец – 5 г
• Кабачки – 8 г
• Мини кукуруза – 16 г
• Морковь – 8 г
• Спаржа – 8 г
• Капуста брокколи – 33 г
• Зеленый листовой салат – 40 г
• Стручковый зеленый горошек – 10 г
• Китайская капуста – 80 г
• Миндаль – 6 г
• Молоко 3,2% – 10 мл
• Маринованные каперсы – 4 г
• Конфитюр ягодный – 12 г
• Сливочное масло – 8 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Кинза – 2 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Все замороженные ингредиенты надо разморозить и слить воду. Миндаль замочить в молоке. Лучше на несколько часов или на ночь, так орехи станут более мягкими, нежными и вкусными.

Мини-кукурузу и морковь нарезать брусочками, стручковый горошек – шашками. Соединить овощи со спаржей и брокколи. Всю овощную смесь бросить в кипящую подсоленную воду, пару минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.

В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи, каперсы и все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Прогреть смесь овощей и зелени в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая.

Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.