Ученые из Университета штата Пенсильвания (США) выяснили, что снизить количество сахара в шоколаде на четверть можно при помощи овсяной муки. Этот продукт не повлияет на вкус, при этом продукт станет более полезным.
Один из авторов исследования, профессор пищевых наук в Пенсильванском университете Джон Хейс рассказал, что примерно половина веса шоколада – это сахар, а остальные ингредиенты – это пищевое масло и тертые какао-бобы. Сахар дает сладость и объем продукту, поэтому, если его убрать, необходимо что-то добавить взамен, причем это должно быть незаметно для потребителей, объяснил соавтор исследования, профессор кафедры шоколада Грегори Зиглер. Ему пришла в голову идея попробовать в качестве замены молотые рис и овес, так как мелкозернистый крахмал в их составе может заменить сахар.
Конфеты с измененным составом все равно содержат углеводы, которые распадутся на сахар, но скорость их усвоения медленнее. Кроме того калорийность продукта не снизится. Единственная польза от разработки ученых – снижение количества сахара. Специалисты по пищевым продуктам считают, что их способ открывает возможность создания более полезного шоколада с сохранением его текстуры и вкуса, сообщается в издании SciTechDaily.
Ранее китайские ученые выяснили, что что употребление горького шоколада может снизить риск развития хронического заболевания, которое сопровождается продолжительным и стойким повышением артериального давления. Диетолог перечислила полезные свойства горького и темного шоколада и рассказала, как правильно его есть.
Подробнее в сюжете: Мир науки
Читайте также: