Технологию производства безглютенового кекса разработали и запатентовали ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) в Бурятии. Важным ингредиентом продукта является облепиховый шрот, передает ТАСС.
Полезное кондитерское изделие готовится из безглютеновой муки из льна и риса, обогащающей продукт питательными веществами. Отсутствие глютена, который улучшает хлебопекарные свойства теста, компенсировали облепиховым шротом.
Как отметили в университете, изобретение открывает новые перспективы в производстве продуктов высокого качества, доступных для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.
Облепиховый шрот – ценное высокоэнергетическое сырье, вырабатывается из жома облепихи после выжимки сока и масла. В нем содержится много сырого протеина, клетчатки, золы, углеводов. Облепиховый шрот богат витаминами А, С, Е, бэта-каротином и другими полезными элементами.
Подробнее в сюжете: Мир науки