Ученые из Трентского университета в Италии подсчитали, сколько микроорганизмов содержится в обычной еде. Исследование показало, что в стандартной порции насчитывается более 10 тыс. бактерий и грибков, причем половина из них относится к неизвестным науке видам.
Микробы являются неотъемлемой частью пищи, которую мы едим, и могут влиять на наш собственный микробиом. Но о них по-прежнему мало известно.
Пищевые микробиологи изучают продукты и тестируют их безопасность уже более 100 лет. Но традиционные методы занимают много времени, к тому же не все микробы легко поддаются культивированию. Поэтому ученые применили метод метагеномики, позволяющий упорядочить весь генетический материал в каждом образце пищи.
В результате удалось идентифицировать 10 899 видов микробов: 1036 видов бактерий и 108 видов грибов. Среди них не оказалось большого количества явно патогенных микроорганизмов, но некоторые микробы негативно влияли на вкус и сохранность пищи.
Интересно, что больше всего неизвестных науке микроорганизмов выявили в пальмовом масле, сырном рассоле и пульке – мексиканском напитке из забродившего сока агавы.
Понимание пищевого микробиома важно для развития пищевой промышленности. Также оно имеет значение для здоровья человека. Исследование показало, что пищевые микробы составляют 3% микробиома кишечника взрослого человека и 56% – младенца, сообщает Cell.
Ранее биолог рассказала об опасных бактериях в кофемашинах. Некоторые из них могут вызывать менингит.
Подробнее в сюжете: Медицина и психология