Пшеничный, ржаной и бездрожжевой: как в Казахстане возрождают старинные рецепты хлеба?

Казахстанцы стали есть меньше хлеба. Потребление этого продукта за последние 10 лет снизилось вдвое. А жители страны, которые продолжают употреблять мучное, отдают предпочтение выпечке без дрожжей, по старинным рецептам, передает корреспондент «МИР 24» Асель Русалиева.

Фариза Султанова вот уже несколько лет выпекает хлеб на закваске, как это делали в старину. Научилась во время пандемии на курсах. Процесс длительный, зато с душой.

«Процесс длится семь дней, потому что в муке бактерии, которые плохие, они должны все подняться, и должны полезные бактерии выйти, – рассказала жительница Астаны Фариза Султанова.

Если на дрожжах тесто поднимается за два-три часа, то на закваске ему требуется в несколько раз больше времени. На подготовку и выпечку хлеба хозяйки тратят до 17 часов. Затраченное время окупается сытностью и вкусом хлеба. Фариза рассказывает: четырех буханок ей с супругом и двумя детьми хватает на неделю. Еще остается, чтобы угостить родителей и друзей.

В Астане есть хлебопекарни, где вся продукция производится без дрожжей и глютена. Анель Рзина владеет одной из таких. Вспоминает, что семь лет назад еле продавали 50 буханок в день, а сейчас объем суточных продаж переваливает за три тысячи.

«Когда мы только открылись, наш хлеб еще никто не знал, вообще не понимали, что такое закваска. Для всех хлеб был другой, потому что вкус с кислинкой. Сейчас у нас 12 видов хлеба – пять видов пшеничного хлеба, безглютеновый хлеб, ржаной хлеб. На любой вкус», – рассказала владелица хлебопекарни Анель Рзина.

Не пугает любителей бездрожжевого хлеба даже цена. Она начинается от 500 тенге (это почти 100 рублей). То есть такой хлеб в два-три раза дороже, чем обычный. Но пекари говорят, что цена обоснована: мука используется исключительно цельнозерновая, а каждое изделие формуется только вручную. Например, чтобы итальянская чиабатта получилась пористой, ее нельзя раскатывать.