Уральские ученые готовят настоящую революцию в производстве сыра. Они изобрели уникальный способ продлить срок хранения продуктов с помощью натуральных добавок, передает корреспондент «МИР 24» Алексей Жидких.
Рецепт этого рассола Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми, профессор родом из Египта, разрабатывал вместе с коллегами из Южноуральского университета несколько лет. Уникальность его в том, что мягкий сыр, который в нем созревает, можно хранить в холодильнике полтора месяца вместо обычных пяти-семи дней.
В рассоле обитают уникальные бактерии. Они уничтожают споры плесени, и тем самым продлевают срок хранения продукта. При этом по вкусу такой сыр нисколько не уступает моцарелле, говорит ученый. А еще эти бактерии полезны для организма.
«Этот продукт содержит лактобациллы, это считается как пробиотик. Они хорошо влияют на пищеварение», – рассказал профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» Института спорта, туризма и сервиса ЮУРГУ Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми.
Бактерии, выращенные учеными из Челябинска, еще и убивают вредные микробы. Например, они очищают молоко, которое используют для приготовления сыра, от антибиотиков, ими часто лечат коров.
«Чтобы поставить производство на поток, нужно получить патент. Мы над этим работаем», – сообщил заведующий кафедрой «Технология и организация общественного питания» Института спорта, туризма и сервиса ЮУРГУ Абдували Тошев.
Результаты работы уральских ученых опубликованы в престижных международных научных журналах. Их разработки уже заинтересовали производителей сыров.