Как приготовить хот-дог с крабом, креветками и салатом чука

Не знаю, как вы, а я люблю иногда отведать всякий яркий стрит-фуд. Что-то в этом есть веселое и легкое: простая вкусная студенческая еда без стильных гастрономических изысков. Хотя сегодня в столице и других мегаполисах на наших глазах формируется удивительная тенденция: стрит-фуд становится настолько популярным гастрономическим направлением, что большинство ресторанов включили гамбургеры, сэндвичи, роллы, брускетту, хот-доги и прочую уличную еду в свои меню. Даже рестораны премиум-класса не отказываются готовить модный фаст-фуд, иначе они потеряют значительную часть своих гостей. 

Как же превратить всю эту снедь в роскошное ресторанное блюдо? Шеф-повар гастробара «Никуда не едем» Дмитрий Шуршаков согласился научить читателей «Мир 24» готовить стрит-фуд в ресторанной интерпретации, которая превращает уличную еду в настоящие хиты.

Нам потребуются следующие продукты

• Булочка для хот-дога
• Соус спайси покупной - 10 г

Для крабовой сосиски:

• Крабовое мясо – 15 г
• Тигровые креветки – 50 г
• Сливки 33% – 5 г
• Яйцо – 1/3 белка 

Для салата

• Пекинская капуста -15 г
• Водоросли чука -15 г
• Готовая фунчоза -15 г
• Кунжутное масло - 5 г

Для украшения

• Чили перец
• Семена кунжута
• Кинза

Готовим так: 

Крабовое мясо и тигровые креветки рубим ножом довольно мелко, добавляем примерно треть яичного белка и сливки. Тщательно вымешиваем получившийся фарш. Не солим: морепродукты и так содержат чуть-чуть соли. Выкладываем фарш вдоль края пищевой пленки, накрываем, чтобы получилась продолговатая сосиска, и при этом выпускаем из-под пленки воздух. Теперь сворачиваем плотненькую сосиску. Завязываем пленку с обоих ее концов, добиваясь, чтобы фарш улегся как можно плотнее. Катаем сосиску руками, чтобы она стала однородной, без пузырей и полостей по всей длине. 

Теперь ее нужно сварить в кипящей воде в течение 8 минут . В это время яичный белок и креветка схватятся и сосиска, чуть распухнув, будет сохранять свою форму. Освобождаем ее от пленки.

На сковороду кладем лист пищевого пергамента, чуть-чуть поливаем его растительным маслом и сверху выкладываем крабовую сосиску. Обжариваем до румяности прямо на пергаменте - это предохранит ее от прилипания. 

Рисовую лапшу фунчозу опускаем в горячую воду и оставляем минут на 10, затем воду сливаем, а лапше даем остыть, иногда чуть пошевеливая ее аккуратно, чтобы она не слипалась. 

Отдельно готовим салат. Крупно режем пекинскую капусту. Добавляем чуть-чуть мелко порезанного перчика чили. Смешиваем все с водорослями чука и готовой фунчозой. Заправляем салат кунжутным маслом, солим по вкусу.

Булочку для хот-дога надрезаем вдоль, мажем ее соусом спайси и сливочным маслом. Прогреваем ее на сухой сковороде, положив вниз разрезом. Она должна стать внутри хрустящей. Внутрь кладем свежеобжаренную крабовую сосиску, затем выкладываем салат. Сверху заправляем соусом спайси. Украшаем тончайшими кольцами перца чили, семенами кунжута и кинзой.

Получается очень интересное сочетание нежного вкуса краба, островатого, ароматного соуса спайси и свежей хрустящей зелени. На уровне тактильных ощущений во рту важную роль играет специфическая упругая фактура фунчозы и  свежая эластичность салата чука.
 

Татьяна Рублева