Гигантский сочный антрекот можно приготовить из средних размеров куска говяжьей вырезки. Он получается ну очень большой, если его правильно отбить и приготовить во вкусном горчичном кляре. Сверху хрустящая корочка, а внутри сочное ароматное мясо!
Подавать его хорошо с зеленым салатом и брусничным соусом, но можно съесть и просто так, будет все равно вкусно.
Нам потребуются следующие продукты:
Говяжья вырезка – 200 гр Дижонская горчица – 50 гр Яйца куриные – 3 шт Мука для панировки – примерно 1 стакан Сухари молотые для панировки – примерно 1 стакан
Масло растительное для фритюра
Для салата:
Салатные листья фризе, руккола, лоло росса – по 30 гр Лук красный – ¼ луковицы Помидорчики-черри – 3 шт Оливковое масло – 1 ст л
Отрезаем толстенький брусок вырезки, заворачиваем его в пищевую пленку и отбиваем молотком с насечками, переворачивая с боку на бок и постепенно добиваясь, чтобы мясо стало очень тонким и увеличилось в размере многократно, но при этом нигде не порвалось.
Прежде чем поджарить антрекот, готовим для подачи ягодный соус и салат-микс. Это быстро! Рвем салатные листья или режем их, добавляем тонко нарезанный красный лук и помидоры черри, разрезанные на четвертинки. Сбрызгиваем все лимонным соком и оливковым маслом, солим и перчим, перемешиваем.
Для ягодного соуса берем размороженные ягоды, смешиваем их с сахаром, добавляем лимонный сок и бальзамический уксус, взбиваем блендером до однородного состояния. Конечно получится больше соуса, чем нужно для одной порции, но меньшее количество ягод в блендере просто не взобьется. Такой соус хорошо хранится в холодильнике.
Теперь делаем смесь взбитых яиц и горчицы (это называется льезон). Мы смочим в ней мясо перед панировкой, чтобы молотые сухари лучше и равномернее прилипали к куску. Вообще-то удобнее обмакивать мясо в больший объем льезона, так что лучше приготовить смеси на несколько порций. Нам нужны просторные низкие емкости (например, лотки) с мукой, льезоном и сухарями.
Подготовленный, хорошо отбитый антрекот перчим, солим, опускаем в муку, добиваемся, чтобы она покрыла все мясо, затем окунаем мясо в льезон, тщательно распределяя его по всей поверхности. Наконец, опускаем его в панировочные сухари. Они тоже должны прилипнуть основательным слоем по всей поверхности. Если их не хватило, посыпьте еще на кусок прямо сверху.
В широкой емкости, в которую целиком может поместиться наш антрекот, разогреваем фритюр и на сильном огне обжариваем в нем мясо с двух сторон до золотистой корочки. Долго жарить не надо: как только зарумянится верхний слой, вынимаем его.
Секрет такого приготовления заключается в том, что, быстро обжариваясь в сухарях, заключенное внутри мясо лишь чуть-чуть томится, сохраняя свою сочность, аромат и вкус. Поджаристая хрустящая корочка оттеняет изысканность вкуса, не мешая ему раскрываться в полной мере.
Подаем антрекот горячим на большом блюде. На него выкладываем микс-салат горкой и ставим ягодный соус в соуснике. На фотографии еще на лимончике выложены анчоусы , но это уж ресторанная фишка. Дома делать так совсем не обязательно!
