Казалось бы, ну что необычного можно сделать из яиц? Оказывается, можно! Своим способом приготовления знаменитого аристократического завтрака родом из Франции с читателями «МИР 24» поделился шеф-повар ресторана «Жеральдин» Игорь Котов.
Яйца Орсини – это воздушные гнезда из взбитых белков, в которых спрятались чуть-чуть схватившиеся, но все же еще жидковатые аппетитные желтки. Говорят, яйца Орсини были любимым утренним блюдом импрессиониста Клода Моне. Итак, давайте попробуем их приготовить!
Куриные яйца – 2 шт.
Соль – по вкусу
Пармезан – по вкусу
Лимонный сок – 1 капля
Зелень – по вкусу
Белки надо отделить от желтков и взбить с солью и лимонным соком до состояния густой пены. Чтобы белки легко взбивались, посуда должна быть абсолютно чистой, без следов масла. Всего капля жира способна все испортить! А вот лимонный сок наоборот позволяет белкам сохранять стабильность, оставаться упругими.
Взбитые белки нужно выложить на порционную сковородку в виде высокой горки. Сделать в ней небольшое углубление сверху и посыпать его изнутри тертым пармезаном. Выпекать в заранее разогретой духовке 5 минут при температуре 180 градусов.
Затем достать белки и в углубление, в котором уже начал плавиться сыр, аккуратно выложить желтки. Вернуть все в духовку, запекать ещё 3 минуты.
Готовое блюдо подавать горячим, украсив свежей зеленью. Это вкусно, интересно, красиво. Угощайтесь! Приятного аппетита!
Татьяна Рублева
