Кусочек Швейцарии: как в Кыргызстане готовят сыр по европейским рецептам

Несмотря на то, что Иссык-Кульскую область принято считать исключительно курортным регионом, есть здесь и производство. Например, в селе Жылуу-Булак есть сыроваренный завод, который работает по швейцарской технологии.
Если верить данным переписи населения, здесь проживает порядка 1800 человек. Но местные жители говорят, что по факту людей в Тюпе (село, административный центр Тюпского района Иссык-Кульской области – прим. ред.) гораздо меньше. Однако именно здесь произошла кулинарная революция Кыргызстана.

1996-й год. Жители Тюпа спешно пакуют вещи и покидают родные дома. Голод и нехватка продуктов толкают их на поиск лучшей жизни. И именно в это время правительства Кыргызстана и Швейцарии решают, что тут, в восточной части Иссык-Куля, будут выпускать сыры, аналогов которым не будет нигде.

«После развала Союза у людей здесь не было работы, скотина тогда вся уже была полностью продана, роздана, и вот пришла такая идея, чтоб у местных жителей появилась доходная часть», – рассказывает управляющий производством Эмильбек Шамырканов.

Сейчас здесь выпускают 13 видов сыра. Завод может гордиться разнообразным ассортиментом исключительно натуральных сыров. Это и тильзитские сыры, и свежие сыры «Моцарелла», «Continental», «Сметанковый», и любимые детишками плавленые сыры на основе творога со сливочным, шоколадным и ванильным вкусами. Всего около 600 тонн сыров в год. Особая гордость компании – единственные во всей Центральной Азии твердые швейцарские сыры «Gruntal», «Wiesengold» и «Parmiola» (горный пармезан).

«Есть у нас вот, например, Пармезан, Пармеолла – итальянский сыр. Он лежит долго, созревает долго. Это наш элитный сыр», – хвалится Шамырканов.

На вопрос о том, какие секреты сырного производства есть на этом заводе, технолог смеется и отводит в упаковочный цех, где все делается строго вручную. Это – дело принципа. Сыр должен как можно меньше соприкасаться с металлом, от этого он будет вкуснее. Также на жылуу-булакском сыроваренном заводе производят творог и масло. По уверениям местных жителей, более вкусных кисло-молочных продуктов не сыскать.

«В день я произвожу 240 килограммов масла. Оно очень вкусное. У нас в селе только это масло едят, другое даже пробовать не желают. Главное в нем то, что оно абсолютно натуральное, полезное», – рассказывает масломастер Эрмек Касымакунов.

Сейчас на заводе работают до 100 человек в зависимости от сезона. В деятельность завода вовлечены до 2000 человек, включая фермеров, которые сдают молоко на завод. Сыроваренный завод считается бюджетообразющим предприятием Тюпского района, где расположено село Жылуу-Булак.

«Уже 20 лет тут работаю, мне очень нравится. Уже новичков учу. Кто-то ушел на пенсию, и мне надо новых учить», – продолжает тему аппаратчица завода Айгуль Асылбекова. 

Встретить тюпские сыры можно не только на кыргызстанских прилавках, но и в магазинах стран СНГ. На сегодняшний день сыроваренный завод «Сут Булак» входит в реестр компаний, которые имеют право поставлять продукцию на территорию стран ЕАЭС. В основном поставки осуществляются по Кыргызстану, а также в Казахстан и Россию. Для последних этот сыр стал отличным спасением при эмбарго, ведь он ничем не отличается от настоящего швейцарского.