Чахохбили с вином по-армянски, молдавская кавурма и другие блюда народов СНГ из птицы

Мясо птицы, особенно курицы, необыкновенно популярно в национальных кухнях всех народов стран СНГ. Еще бы. Птичье мясо быстро готовится, оно нежное, сочное, диетическое. Кроме того, куриное мясо обладает достаточно нейтральным вкусом. А значит, это прекрасная основа для приготовления множества пряных блюд.

Чтобы вы смогли оценить нюансы, «МИР 24» собрал национальные рецепты из мяса птицы и выяснил, как современные ресторанные повара делают эти блюда еще изысканнее и вкуснее.

Кавурма по-молдавски

Фото предоставлено фермерским хозяйством «Честная ферма»

Кавурма (каурма) – довольно распространенное на Кавказе и в Центральной Азии блюдо, которое имеет множество вариантов названия. Например, у туркменов похожее блюдо называется «говурма». Рецептом молдавского варианта этого блюда с читателями поделились специалисты фермерского хозяйства «Честная ферма». Тушеные куриные бедрышки по этому рецепту получаются невероятно изысканными. Винный уксус и томатный соус придают блюду особой пикантности.

Ингредиенты:

• Фермерские куриные бедра – 700 г
• Лук репчатый – 4 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Виноградный уксус – 1/3 стакана
• Томатный соус – 1 стакан
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец – на кончике ножа
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень рубленая – 2 ст. л.

Как приготовить:

Куриные бедра быстро обжарить до румяной корочки и переложить в глубокий сотейник.
Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного виноградного уксуса, чеснок, соль, перец и дать немного покипеть на медленном огне.

Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности при температуре 180 градусов.
В конце тушения добавить сахар, лавровый лист и влить оставшийся виноградный уксус. Готовое блюдо украсить зеленью.

Цыпленок с грибами и воздушным картофелем

Фото предоставлено рестораном «Турандот»

Сочетание нежного цыпленка с картофелем и лесными грибами характерно для русской и белорусской кухни. Однако шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев переосмыслил это традиционное сочетание продуктов и превратил его в блюдо высокой кухни. Вот его рецепт.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 200 г
• Бедро куриное – 250 г
• Крыло куриное – 150 г
• Масло сливочное – 250 г
• Белый херес – 200 мл
• Лисички – 50 г
• Маринованные грибы (груздья, опята) – 50 г
• Картофель молодой – 650 г
• Соль – по вкусу
• Молоко – 180 мл
• Трюфельная паста – по вкусу
• Лук шалот – 45 г

Как приготовить:

Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут – бедра, еще через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.

Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин. добавить обжаренные грибы.

Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
Добавить соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и обжаренный до золотистого цвета лук шалот.

Лявянги из курицы

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Это великолепное блюдо готовят в Азербайджане на многие праздники. Лявянги – это запеченная в духовке курица, которую предварительно начиняют сложносочиненным кисло-сладким соусом с орехами. Прежде чем готовить курицу, надо отрезать кончики ножек, крылышек и гузку. В Азербайджане курицу никогда не подают с этими частями.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Орехи грецкие – 100 г
• Лук красный (средний) – 2 шт.
• Масло топленое – 1 ст. л.
• Слива (лавашана) – 1 пластинка
• Соус наршараб
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Как приготовить:

Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук очистить, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами). Лавашана – это пастила из кислых слив, переработанных, раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на московских рынках несложно. Аналог встречается и в крупных супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что это пастила из сливы). Измельчив, надо залить ее теплой водой и дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени перемешивать, при необходимости добавить еще горячей воды.

Для начинки в миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.

Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо начинить курицу и зашить животик ниткой. Отложенной начинкой обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре 180 градусов около часа. Вот увидите, получится фантастически вкусно!

Узбекский плов с птицей

Вкуснейший плов готовят во всех странах Центральной Азии. А приготовление узбекского плова является настоящим ритуалом. Готовить плов там умеют все – от мала до велика, причем каждый делает это так, как принято в его деревне, городе, районе. И, разумеется, этот вариант самый правильный и самый вкусный! Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на завтрак, если есть особый повод, например, сватовство или рождение сына. В Узбекистане нередко выбирают в качестве основы плова курицу. Это беспроигрышный вариант: мясо доступно каждому, готовится быстро и нравится практически всем.

Ингредиенты:

• Филе ножек курицы – 1 кг
• Рис Аланга – 0,5 кг
• Морковь (желтая и красная) – 0,5 кг
• Луковица –1 шт.
• Масло подсолнечное – 0,5 л.
• Масло кунжутное – 100 мл
• Смесь специй (зира, барбарис, куркума, перец) – 1 ст. л.
• Изюм, горох (замоченный с вечера) – 1 стакан

Как приготовить:

Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Подсолнечное масло налить в толстостенный казан, добавить кунжутное масло – это придаст плову насыщенный, яркий цвет и аромат – и поставить на огонь разогреваться. Масло должно быть очень горячим, иначе мясо начнет не жариться, а тушиться. Потом нарезать мясо на кусочки размером примерно с половину куриного яйца и нашинковать всю морковку длинными ломтиками. Мясо опустить в разогретое масло, обжаривать до румяного цвета, потом добавить туда же морковь. После этого добавить соль, специи, изюм и горох, замоченный с вечера. Потушить немного и добавить рис. Когда он чуть набухнет, добавить чеснок целиком и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.

После того, как блюдо будет готово, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое вкусное и ароматное со дна. После этого перемешать содержимое казана. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясной зирвак – фактически «душу плова». Подавать плов горячим.

Чахохбили с вином по-армянски

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Если вы хотите, чтобы вам было что вспоминать зимой, то приготовьте настоящее курортное блюдо из курицы с вином. Почему курортное? Потому что это армянское блюдо очень любят готовить на курортах Краснодарского края. Потом в холодный зимний вечер сможете повторить его, выпить вина, согреться и помечтать о лете.

Ингредиенты

• Курица – 1,5 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мясной бульон – 1/2 ст.
• Томатное пюре – 1 ст.
• Помидоры – 5 шт.
• Уксус 6%.– 1 ст. л.
• Вино сухое красное – 1/2 ст.
• Сливочное масло – 4 ст.. л.
• Лимон – 1 шт.
• Зелень рубленая – 3 ст. л
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

Курицу промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Положить туда мелко нарезанный лук, томатное пюре, добавить уксус, вино, бульон, соль, перец. Затем кастрюлю закрыть крышкой и тушить полтора часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры. При подаче чахохбили к столу на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!