25 октября во всем мире отмечают День макарон. Макароны (или паста, как их называют в Италии) невероятно популярны во всем мире. Длинные и короткие, широкие и узкие, штампованные в виде фигурок, а также совсем мелкие, почти как рис – макарон в мире более 600 видов и каждые предназначены для определенного способа приготовления.
Шеф-повара лучших ресторанов поделились с читателями mir24.tv своими авторскими рецептами пасты.
Феттучини с шампиньонами и сливочным соусом
«Спагетти, феттучини, фарфале, тальятелле – производители пасты, кажется, сделали ее всех форм и расцветок. Овощные и с чернилами каракатицы, слепленные вручную и те, что приготовили на заводе. Макароны сейчас можно подобрать на любой вкус. Главное, нужно выбирать такие, чтобы соус идеально сочетался с ними. Для пасты с грибами и сливочным соусом рекомендую брать феттучини», – говорит бренд-шеф сети ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев,
Ингредиенты:
- Паста феттучини – 500 г
- Грибы (шампиньоны) – 300 г
- Лук репчатый – 150 г
- Сливки 20% – 250 мл
- Соль и перец молотый – по вкусу
- Масло растительное – 30 мл
- Пармезан – 100 г
Как приготовить:
Начнем с пасты, как ее правильно варить. «Покупайте хорошую пасту, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она будет вкусная и упругая. Обязательно смотрите, что написано на упаковке, и четко выполняйте все инструкции. Многие думают, что считать время варки нужно с момента закипания воды, в которую поместили макароны. Это ошибка. Ставьте таймер тогда, когда закидываете пасту в кастрюлю, и снимайте с огня, как только он отсчитал минуты, указанные на упаковке. Во время варки в воду можно влить пару ложек оливкового масла. А после того, как паста будет готова, всегда добавляйте сливочное», – говорит Алексей Разбоев.
Для соуса нарежьте слайсами грибы и мелко – лук. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте до румяности. Потом влейте сливки и дайте им закипеть. Не держите долго, от этого они могут свернуться. 2–3 минуты кипения будет достаточно. Добавьте пасту в соус и перемешайте. Перед подачей украсьте зеленью и посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Спагетти карбонара с тунцом
Еще один вариант пасты со сливочным соусом, но на этот раз – с тунцом, предлагает приготовить шеф-повар паста-бара FARRO Максим Клыков
Ингредиенты на 1 порцию:
- Филе тунца – 70 г
- Спагетти – 120 г
- Соус карбонара -120 г
Для соуса:
- Сливки 33% -100 г
- Пармезан – 40 г
- Яйцо куриное – 2 шт. (желтки)
Как приготовить:
Филе тунца засолить на два часа в смеси морской соли и сахара из расчета 100 г соли и 25 г сахара.
Отварить спагетти согласно инструкции на пачке.
Смешать все ингредиенты для соуса до однородной массы, добавить немного воды, в которой варилась паста и немного прогреть на сковороде. Отваренную пасту положить в готовый соус и перемешивать в течение одной минуты, пока соус не начнет обволакивать все спагетти.
Готовую пасту выложить на тарелку, нарезать филе тунца слайсами, выложить сверху и украсить блюдо тертым пармезаном.
Тальятелле с креветками и соусом песто
Креветки и соус песто идеально сочетаются с макаронами, считает шеф-повар Виктор Апасьев. Вот его рецепт.
Ингредиенты на 1 порцию:
- Креветки 30/41 – 40 г
- Масло подсолнечное – 7 г
- Паста – 65 г
- Салат руккола – 4 г
- Сливки + бульон от пасты – 100 г
- Соль – 1 г
- Соус песто – 30 г
- Перец черный (горошек) – 1 г
- Сыр пармезан (тертый) – 5 г
Для соуса песто:
- Базилик свежий – 50 г
- Зелень петрушки – 50 г
- Масло оливковое – 90 г
- Орех кедровый – 85 г
- Пармезан (тертый) – 65 г
- Чеснок очищенный – 4 г
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
Отварить пасту в соленой воде до состояния аль-денте.
Для соуса песто все ингредиенты надо произвольно нарезать и затем измельчить в блендере. Соус песто готов.
Креветки почистить, посолить и обжарить. Добавить сливки, чуть разбавив их бульоном от пасты, довести до кипения. Добавить в соус готовую пасту и проварить 1 минуту. Снять с огня, полить соусом песто, поперчить.
Перед подачей украсить пасту рукколой и пармезаном.
Паста с белыми грибами и белым вином
Закрывает нашу подборку рецепт от бренд-шефа Scrocchiarella Алессио Джини.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Белые грибы – 120 г
- Феттучини – 120 г
- Репчатый лук – 40 г
- Сливочное масло – 40 г
- Пармезан – 30 г
- Белое вино – 50 мл
- Сливки 22% – 150 мл
- Тмин – 3 г
- Соль – 4 г
- Молотый черный перец – 2 г
- Петрушка – 5 г
Как приготовить:
Обжарить на сковороде мелконарезанный лук с тмином. Добавить нарезанные крупными кусками белые грибы, продолжать обжаривать до момента, когда вода, выделенная грибами, начнет испаряться. Добавить белое вино и дождаться, пока выпарится влага. Залить грибы сливками, добавить соль и перец, уварить до состояния густого соуса, периодически помешивая.
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Добавить пасту к соусу, прогреть и перемешать.
При подаче посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Читайте также:
