Супермаркеты предлагают большое количество разнообразных видов сыра. Сыры отличаются по составу и по внешнему виду, в которых нелегко разобраться покупателю. Эксперт в интервью Mir24.tv рассказал, на что обращать внимание при выборе сыра в магазинах.
Натуральный сыр делают на основе сырого коровьего молока и сливок, добавляют бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий, соль, натуральные красители (каротины Е160а, экстракты аннато Е160b). Последние придают сыру желтоватый оттенок. Также добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. Если вместо жиров животного происхождения добавляют растительные жиры – пальмовое или кокосовое масло, то это уже не сыр, а сырный продукт.
Критерием оценки качественного сыра является прежде всего внешний вид. Для полутвердых сортов не должно быть заветренной подсохшей корочки с белым налетом. Но это не касается твердых сортов, так как для них характерна твердая корочка, наличие кристаллов лактата кальция (пищевая добавка – регулятор кислотности) на поверхности и внутри текстуры сыра. Это – показатель качества, длительного созревания, в результате которого сыр приобретает богатый, насыщенный аромат и вкус. Цвет сыра может быть от бледно-кремового до насыщенного, равномерно распределенного по всей поверхности. Если сыр имеет рисунок («глазки» различной формы), то он должен быть равномерным по всей поверхности среза.
«Основное отличие полутвердых и твердых сыров в содержании влаги, а также в способе и сроках созревания. Полутвердые сыры, благодаря большему содержанию влаги, имеют пластичную текстуру. Такие сыры хорошо нарезаются ножом и не имеют толстого подкоркового слоя. В зависимости от срока созревания твердые сыры имеют текстуру – от плотной и слоистой до зернистой», – говорит президент группы компаний «Кабош» Дмитрий Матвеев.
К сожалению, по внешнему виду невозможно отличить сыр от подделки. Но у настоящего сыра вкус и аромат более яркий, насыщенный, обладает сливочным, приятным послевкусием. Сырные продукты – продукты с заменой молочного жира – такого не имеют. Также, покупая сыр, нужно помнить, что стоимость сыра отражает соответствующее качество, добавляет Матвеев.
Читайте также:
