Чтобы встретить Год Черного Водяного Кролика, нужно составить такое новогоднее меню, которое придется по вкусу астрологическому покровителю года. Конечно, это не значит, что новогоднее застолье должно быть полностью вегетарианским. Но поставить на стол любимые продукты этого симпатичного зверька не составит труда. Рассказываем о главных требованиях при составлении новогоднего меню в Год Кролика и делимся подходящими рецептами от шеф-поваров ресторанов.
Астрологи утверждают, что при выборе цвета посуды, скатерти, салфеток и другого столового декора нужно придерживаться любимых цветов черного Кролика. Это глубокий синий и натуральные природные оттенки: песочный, соломенный, шоколадный, а также все цвета сочной зелени. Кроме того, Кролик любит насыщенные теплые тона: терракотовый, коралловый, горчичный. Уместны также мягкие полутона: пудровый, лиловый или жемчужно-серый.
Черный Кролик неприхотлив и не требует дорогого роскошного застолья. Но чтобы его не обидеть, на столе не должно быть никакой зайчатины и крольчатины. А также мяса бобра, нутрии, выдры и ондатры – они считаются родственными кролику животными. Под запретом также кровяные колбасы и все блюда из субпродуктов.
Далее идут нежелательные продукты. Кролик не обидится, если они окажутся на столе, но и не порадуется им. К таким продуктам относятся говядина, свинина и баранина.
А вот любая птица, рыба и морепродукты на новогоднем столе приветствуются. Тут для хозяек открывается много возможностей. Целиком запеченная утка или гусь с яблоками или апельсинами всегда считались украшением банкетного стола. А мясо индейки прекрасно подходит для приготовления на гриле и на мангале, не говоря уж о том, что его можно запечь под сыром или в рукаве. Что касается горячих блюд из рыбы, то они и вовсе недооценены в традиционном праздничном меню.
Но настоящим лакомством для Кролика станет разнообразная зелень и салаты из свежих овощей. Их должно быть великое разнообразие: с руколой, шпинатом, редисом, дайконом, огурцами, сладким перцем разных цветов, всевозможными видами салатных листьев. Кролик любит злаки, поэтому все эти аппетитные зеленые салаты можно посыпать жареными семечками подсолнечника, кунжута и льна. Подойдут и рубленые орешки. А если в салаты добавить проростки разных злаков, то это и вовсе счастье для Кролика.
Кроме того, поставьте на стол квашеную капусту, корейскую морковь, соленую черемшу и другие соления и маринады. Лакомством для Кролика также станут свежие фрукты и мороженые ягоды. Ими можно и салаты украсить, и отдельно поставить на стол.
Вот некоторые рецепты, которые идеально подойдут для встречи Года черного Кролика.
Сациви из курицы по-имеретински
Этим рецептом делится бренд-шеф ресторана «Цыцыла» Мамука Боджгуа.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи – 500 г
- Курица – 2 кг
- Гранатовый сок – 15 мл
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Уцхо сунели – 15 г
- Имеретинский шафран – 2 г
- Перец Чили молотый – 2г
- Сванская соль – 5 г
- Растительное масло – 10 мл
- Кинза – 30 г
- Зерна граната – 30 г
- Масло грецкого ореха – 15 мл
Как приготовить:
Курицу промыть в холодной воде и отварить до полной готовности. Переложить ее на противень и поставить запекаться до золотистой корочки в разогретую на 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Куриный бульон процедить и отставить в сторону.
Лук очистить, промыть в холодной воде и мелко порубить ножом, а затем переложить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле до прозрачного состояния.
Чеснок очистить, промыть и мелко порубить ножом. Орехи измельчить в блендере, добавить специи и хорошо перемешать. Добавить обжаренный лук, чеснок, гранатовый сок и еще раз хорошо перемешать.
Жареную курицу немного остудить, снять мясо с костей и разрезать его на порционные куски.
В ореховый соус добавить такое количество процеженного куриного бульона, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Затем поставить на медленный огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Получившимся соусом залить кусочки курицы и убрать в холодильник на несколько часов до полного остывания.
При подаче полить сациви маслом грецкого ореха и украсить зернами граната и свежей кинзой.
Утка, запеченная с яблоками
Отличным вариантом горячего блюда может стать запеченная утка с яблоками, медом и лимоном.
Ингредиенты:
- Утка – 1 шт.
- Яблоки – 80 г
- Лимон – 80 г
- Мед – 1 ст. л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Бальзамический или винный уксус – 1 ч. л.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Тертый корень имбиря – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
Как приготовить:
Сначала нужно приготовить маринад: смешайте лимонный сок, бальзамический или винный уксус, соевый соус, мед и растительное масло. Добавьте к ингредиентам пропущенный через мелкую терку корень имбиря. Все тщательно перемешайте.
Утку следует очистить и хорошо промыть, после чего вытереть бумажными полотенцами. Тушку натираем снаружи и изнутри смесью соли и черного перца. Теперь кладем ее в глубокую кастрюлю и поливаем приготовленным маринадом, чтобы он промочил всю утку. Закрываем крышкой и оставляем на ночь (или на 9-10 часов).
Удалив сердцевину яблок, нарезаем их дольками. Затем заполняем ими внутреннюю часть тушки. Кожу стягиваем и закрепляем с помощью зубочисток. Кладем фаршированную яблоками утку в пакет для запекания. И на противне отправляем в разогретую до 180-200°C духовку. Оставляем птицу запекаться примерно на полтора часа. За 15 минут до конца нужно аккуратно открыть пакет, полить тушку соком, который скопился внутри рукава, и дать утке подрумяниться.
Точно так же можно приготовить и гуся, фаршированного яблоками. Только запекать его нужно минут на 15-20 дольше, чем утку.
Лайфхак: яблоки, с которыми запекалась птица, за время приготовления превращаются в пюре. Их нужно вынуть ложкой и не использовать больше. Они уже выполнили свою роль: придали мясу приятный вкус и аромат.
Подавать птицу лучше с четвертушками других яблок, которые нужно запечь отдельно, смазав каждую дольку медом.
Салат с ростками подсолнечника
Если вы совсем не хотите осваивать новые салаты и планируете поставить на стол оливье и прочие традиционные новогодние блюда, то этот салат на столе способен в одиночку задобрить Черного Кролика. Символ года останется доволен – ведь он получит столько хрустящей сочной зелени! Рецепт – от коллектива ресторана «Crabber Сити».
Ингредиенты:
- Ростки подсолнечника – 160 г
- Морковь – 60 г
- Огурец свежий – 40 г
- Кинза – 20 г
- Кунжут – 10 г
- Соус – 30 г
Для соуса:
- Сок лимона – 17 г
- Ким Чи – 2 г
- Масло виноградной косточки – 20 г
- Соевый соус – 25 г
- Сахар – 7 г
Как приготовить:
Нарезать соломкой огурец, а морковь натереть на крупной терке или очень тонко нарезать. Для соуса смешать сок лимона, кимчи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар, растереть все до однородной массы.
К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и добавить кинзу.
Оливье с креветками и авокадо
Этот рецепт от сервиса доставки «Лента Онлайн» – оригинальная альтернатива традиционному салату оливье.
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 1 шт.
- Морковь отварная – 1 шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Перец сладкий красный – 1 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Огурцы свежие – 1 шт.
- Креветки вареные очищенные – 200 г
- Майонез – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Миндаль (лепестки) – ст. л.
- Помидоры сушеные – 1 ст. л.
- Икра черная (имитированная) – 2 ст. л.
Как приготовить:
Картофель и морковь очистите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Из перца удалите семена и перегородки, из яблока – сердцевину с семенами.
Нарежьте в салатник отварные овощи, авокадо, перец, яблоко, огурец и креветки одинаковыми небольшими кубиками. Заправьте майонезом, если надо, немного подсолите и перемешайте.
Посыпьте салат лепестками миндаля и сушеными томатами. Сверху украсьте имитацией черной икры и подавайте.
Салат с запеченной красной рыбой
Вы ведь помните, что рыбу Черный Кролик вполне приветствует, как и блюда с морепродуктами? Этот и два следующих рецепта – также от сервиса доставки «Лента Онлайн».
Ингредиенты:
- Кижуч – 600 г
- Топленое сливочное масло – 2 ст. л.
- Яйца перепелиные – 20 шт.
- Лук красный ялтинский – 2 шт.
- Помидоры черри красные – 200 г
- Огурцы свежие длинноплодные – 1 шт.
- Авокадо – 2 шт.
- Салат листовой – 100 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный свежемолотый – по вкусу
- Лимоны – 1 шт.
- Горчица с зернышками – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Сахарная пудра – 0.5 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный свежемолотый – по вкусу
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите кусок кижуча в рукав для запекания, смазав его предварительно топленым маслом. Закрепите концы рукава. Запекайте рыбу в центре духовки 25 минут, затем достаньте и остудите прямо в рукаве.
Слейте сок, образовавшийся в пакете, в мисочку. Рыбу разберите на кусочки, удаляя кожу и кости, посолите, поперчите и полейте кижуча его же соком.
Сварите яйца вкрутую, остудите под холодной водой, очистите и разрежьте пополам. Сладкий лук очистите, нарежьте аккуратными перьями, посолите.
Для заправки мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите из него сок. Примерно 1,5 ст. л. сока отложите для авокадо. Смешайте горчицу, оливковое масло, сахарную пудру, оставшийся сок и цедру лимона, соль и перец. Закройте баночку с заправкой крышкой и энергично взбейте.
Помидоры разрежьте пополам или на четвертинки, огурец нарежьте тонкими кружочками, посолите. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточки, мякоть нарежьте удобными для еды кусочками, сбрызните лимонным соком.
Смешайте салатные листья с 1 ч. л. заправки и выложите на блюдо. Поверх красиво выложите все остальные ингредиенты. Полейте заправкой и сразу же подавайте.
Салат с хурмой и моцареллой
Сладкая хурма в этом салате выгодно дополняется солоноватой свежестью моцареллы. А обилие зелени радует символ года – Черного Кролика.
Ингредиенты:
- Салат радиккио – 2 горсти
- Рукола – 2 горсти
- Салат корн – 1 горсть
- Свекольная ботва – 1 горсть
- Моцарелла – 250 г
- Хурма – 2 шт.
- Гранат (зерна) – 2 ст. л.
- Мята свежая – 4 веточки
- Соль морская среднего помола – 0.5 ч. л.
- Перец черный горошком – 0.5 ч. л.
- Цедра лимона – 0.5 ч. л.
- Лимонный сок – 3 ст. л.
- Мед – 0.5 ст. л.
- Соль морская в хлопьях – 0.25 ч. л.
- Оливковое масло – 0.25 стакана
Как приготовить:
Приготовьте заправку. Смешайте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, мед, соль и оливковое масло в небольшой банке и потрясите. Попробуйте заправку, если нужно, добавьте еще немного соли или лимонного сока.
Листья радиккио нарвите небольшими кусочками. В большой миске перемешайте все салатные листья с небольшим количеством заправки. Выложите листья на большое блюдо и разложите кусочки сыра.
Нарежьте хурму тонкими кружочками. Разложите хурму на салат, посыпьте зернами граната и украсьте листочками мяты. Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте смесью черного перца и соли, растолченными в ступке.
Азиатский салат с креветками, помело и огурцами
Ингредиенты:
- Креветки крупные – 24 шт.
- Имбирь (корень) – 6 см
- Чеснок – 4 зубчика
- Помело – 3 шт.
- Огурцы свежие длинноплодные – 2 шт.
- Кунжутное масло темное – 3 ст. л.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Капуста кимчи – 2 листа
- Яблочный сок – 4 ст. л.
- Соус соевый светлый – 4 ст. л.
- Салат корн – 150 г
- Арахис – 60 г
Как приготовить:
Очистите креветки, оставляя хвостики. Очистите имбирь и чеснок, половину и того, и другого нарежьте очень мелко, смешайте с креветками, посолите, дайте постоять 15 минут.
Очистите помело от кожуры, удалите пленки со всех долек. Очистите огурцы от кожуры, разрежьте вдоль пополам. Выскребите ложкой семена и нарежьте огурцы ломтиками длиной 1 см. Оставшийся имбирь и чеснок натрите на терке, смешайте с кунжутным маслом. Посолите огурцы и помело, приправьте кунжутным маслом, дайте настояться 15 минут.
Разогрейте в сковороде растительное масло, положите креветки, обжарьте до красного цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды.
Для заправки крупно нарежьте листья капусты кимчи, положите в стакан блендера. Добавьте яблочный сок, соевый соус и жидкость, которая натекла с огурцов. Взбейте до однородности, при желании добавив еще 1–2 ст. л. растительного масла.
Смешайте креветки с помело и огурцами, полейте заправкой, разложите по тарелкам. Посыпьте листьями корна и рубленым арахисом.
Черный Кролик останется доволен. Счастливого Нового года!
Читайте также:
