Казахстан – дружная, многонациональная страна, где тесно и гармонично переплетены традиции, обычаи и кухни разных народов. Никого не удивить совместными купаниями на Крещение или участием в казахских обрядах представителей различных этносов. Казахстанцы очень любят собираться вместе, чтобы отпраздновать любимые праздники. Именно поэтому последние дни зимы в Казахстане традиционно проходят под знаком древнего праздника Масленицы.
Где блины – там и мы
Знакомый с детства запах печеного теста можно почувствовать в эти дни как в городах, так и на природе – где он сладко плывет среди гор и степей Казахстана. В эти дни блины с удовольствием едят и пекут представители не только славянских народов. Традиционными начинками для блинов помимо творога, сметаны и рыбы уже давно стали исконно казахские деликатесы казы или шужык. В качестве напитка гостям подносят ароматный и немного хмельной кумыс.
В каждом городе устраивают гуляния, ярмарки блинов и других сладких угощений. Также разворачивают шатры, где продают сувениры, устанавливают юрты со столами, которые ломятся от вкусной и горячей еды.
На сценах танцуют и поют ансамбли.
Праздничные гуляния в честь проводов Масленицы устроили в городе Конаев Алматинской области.
«Всей семьей с нетерпением всегда ждем Масленицу. Сколько помню себя, всегда конец зимы и начало весны ассоциируются с Масленицей и следующим за ним праздником Наурыз, – рассказывает жительница Алматы Валентина Егорина. – На этой неделе всегда пекла и пеку много блинов, чтобы угостить коллег по работе, дочке в садик и сыну в школу, все ждут блинов и атмосферы праздника».
«Мы всегда радуемся и пышным бауырскам в Наурыз. Это замечательное чередование уже стало традиционным, оно очень греет душу и объединяет и без того близкие отношения между людьми. Мы порой даже поздравляем друг друга по-казахски – Масленица Құтты болсын», – поздравила Валентина.
Также Валентина поделилась своим любимым рецептом блинов.
«Замешиваем тесто, в которое входит два стакана молока, полтора стакана муки, три яйца, две столовые ложки сахара, немного масла и соль по вкусу. Это классическое тесто для блинов, но есть еще один «секретный» ингредиент, который сделает блины еще нежнее, тоньше и вкуснее! Это стакан кипятка, который нужно влить в готовое тесто, как бы заваривая его. Именно поэтому такие блины называются заварными. Они не рвутся при жарке и никогда не прилипают к сковородке», – посоветовала она.
Также на Масленицу пекут пирожки и пироги с различными начинками, картофельные драники, запеченные в тесте яблоки, ватрушки, медовые пряники и другие яркие, неповседневные блюда, которые прекрасно дополняют праздничное настроение. Из напитков на столе всегда присутствуют несколько сортов чая.
Масленичные забавы
Блины – это только один из атрибутов праздника, главное его значение – проводы зимы. Издревле считалось, что именно после Масленицы наступает весна.
В Казахстане это очень заметно по изменениям в природе – в южных районах под ярким солнцем начинает таять снег, а горные склоны постепенно сбрасывают с себя снежное покрывало, готовясь нарядиться в зеленое убранство первых трав. Ну как удержаться от восхищения таким великолепия пробуждающейся природы и не пуститься в праздничный хоровод? Масленицу традиционно празднуют очень подвижно. Основные масленичные забавы – катание со снежных горок, строительство ледяных городков, лазанье на столб за подарком, перетягивание каната и кулачная битва стенка на стенку! Еще в процессе празднования обязательно звучат масленичные стихи, или как их называют – заклички. Например:
Масленица, Масленица,
Дай блинком полакомиться.
Прогони от нас метели,
Прокати на карусели.
Растопи холодный лёд,
Пусть весна скорей придёт!
Понятно, что в нынешних реалиях сложно воспроизвести все старинные забавы, но и без некоторых из них масленичная неделя проходит очень весело. В детских садах, школах, кружках и различных культурных объединениях готовят свои сценарии праздника.
Самые распространенные забавы – игры в снежки, битва подушками, жмурки, бег в мешках, метание валенка, поедание каравая и, конечно, сжигание чучела Масленицы, этот ритуал завершает праздник. Считается, что чучело из соломы символизирует зиму – Морану.
Прошу прощения!
Еще одна красивая традиция праздника в том, что завершается Масленица Прощеным воскресеньем. В этот день принято просить прощения у людей, которых вы вольно или невольно могли обидеть, и самим прощать всех обратившихся. Это считается своеобразным очищением души перед наступлением Великого поста, который наступает после масляной недели.
На этом праздник заканчивается. Сытые, счастливые и умиротворенные люди расходятся по домам, возвращаясь к повседневным делам и заботам. Но еще какое-то время в памяти будут всплывать яркие и вкусные проводы зимы.
«Все мы надеемся, что грядущая весна будет светлой, лето добрым, а осень щедрой. А когда пройдет следующая зима, мы так же дружно и весело отметим очередную Масленицу», – сказал один из гостей праздника, старейший аксакал.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Масленица
