Разнообразный фасфуд всегда пользовался успехом: хот-доги, шаурма, сосиски в тесте и пирожки. Но всех обошла самбуса. Быстрая в приготовлении, а главное, вкусная, она и как перекус годится, и как самостоятельное блюдо. Самбуса – это традиционное блюдо таджикской кухни.
Тесто – основа для всех видов самбусы. Рецепт простой: мука, вода, щепотка соли, немного растительного масла. Надо замесить тесто и раскатать его в один тончайший круглый пласт. Чтобы самбуса получилась слоеная, необходимо это раскатанное «солнце» смазать растопленным сливочным маслом и свернуть в рулет. А затем, приплюснув рулет сверху, снова раскатать его в длинный пласт.
Разновидностей самбусы, как по виду, так и по способу приготовления, больше десятка. Испекли в духовке слоеную самбусу – это «варакин». Смазали бараньим жиром сверху при запекании – это «гижда». Приготовили в национальной глиняной печи – получается «тандури». Вроде все эти разновидности по составу одинаковые, но вкус совершенно разный!
Название «тандури» происходит от слова «тандур» – это национальная печь. Такую самбусу прилепляют изнутри печи к раскаленным стенкам и сбрызгивают водой. За счет этого мясо хорошо пропаривается, становится сочным, а сама самбуса увеличивается в размере.
С чем только ни готовят самбусу в Таджикистане! С мясом, зеленью, тыквой – да с чем угодно! Самая популярная начинка, конечно же, мясная – говядина или баранина. Правда, и здесь может возникнуть вопрос: с нарезным мясом или с фаршем? Это разные виды закуски. Если к мясу добавили кружок помидора и майонез – это уже самбуса-пицца. Есть вариант и для тех, кто не определился, с чем же он хочет. Это самбуса «два в одном»: в половине – куриный фарш, в другой половине – говяжий. Осталось только определится, с какой стороны начинать есть.
Форма тоже разная: самбуса бывает круглая, треугольная, прямоугольная – главное, чтобы она была красивой и аппетитной на вид. Есть самбуса «катра», что в переводе означает «капля» – именно такую форму она имеет. А ее размер – примерно с ладонь. В одном из заведений Душанбе эту самбусу подают по-своему – с бульоном. Получается сразу и первое, и второе. Делают в Таджикистане и самбусу весом с целый килограмм – это блюдо на компанию. А есть самбуса-шурпо: внутри нее наваристый бульон с мясом и картошкой. Это и вкусно, и сытно, и очень ароматно.
Самбусу можно купить в магазине, в специальных уличных киосках, или приготовить дома самостоятельно. Чтобы облегчить труд хозяюшкам, продают даже замороженное тесто для самбусы. Можно не тратить время и не переживать: а вдруг не получится?
Без самбусы в Таджикистане немыслимо ни одно застолье. Ведь это не просто пирожок. Это национальное блюдо, которое всегда встретишь на праздничном дастархане!
