Наше десертное меню постоянно пополняется новыми видами сладких блюд. Сегодня особой любовью казахстанцев стали пользоваться меренговые рулеты.
Меренга – это запеченные в духовке яичные белки, предварительно взбитые с сахаром в плотную пену. Лакомства, приготовленные из такой основы, очень нежные и воздушные. Эти угощения буквально тают во рту. Считается, что меренговые рулеты были придуманы в Швейцарии в конце XVII века. Однако первое упоминание о меренге в печати появилось в 1692 году в книге французского повара Франсуа Массиало «Королевский и буржуазный кулинар». В рецепте этот десерт укладывали слоями. А вот именно о рулете стало известно из книги английского писателя Изабеллы Битон «Книга бытового управления». Там рецепт носит название «Швейцарский рулет».
Сейчас, как и раньше, начинкой меренгового рулета могут стать крем, фрукты и ягоды. Сегодня мы поделимся рецептом этого десерта с кремом из творожного сыра и сливок, а также с клубникой.
Ингредиенты:
- Яичные белки – 6 шт
- Сахарный песок или сахарная пудра – 300 г
- Лимонный сок – 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
- Миндальные лепестки – по вкусу
Для начинки:
- Клубника – 200 г
- Сахар – 50 г
- Творожный сыр – 250 г
- Сливки 33–35% – 300 мг
- Сахарная пудра – по вкусу
Как приготовить:
Сначала готовим меренгу. Яичные белки должны быть комнатной температуры. Их необходимо залить в глубокую емкость. Начинаем их взбивать сначала на медленных оборотах миксера, а затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно понемногу всыпать мелкий сахар, а лучше сахарную пудру.
Как только сахар полностью растворится, добавляем лимонный сок. Взбиваем дальше до более плотной консистенции. А затем всыпаем кукурузный крахмал.
Выкладываем меренгу на пергамент и разравниваем.
Слой необходимо распределить по всей поверхности равномерно. Ширина меренги до запекания составляет примерно 1–1,5 сантиметра. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150 градусов духовку (режим «верх-низ») на 30 минут.
Пока основа рулета готовится. Начинаем смешивать крем. В глубокую емкость выкладываем творожный сыр. И немного разминаем его вилкой.
Добавляем сливки и сахар.
Взбиваем на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.
Когда меренга приготовится, переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.
Для начинки готовим клубнику. Моем и нарезаем на мелкие кусочки.
Когда меренговый корж остынет. Выкладываем крем и ягоды. И заворачиваем все в рулет. По желанию сверху рулет тоже можно украсить кремом, фруктами и ягодами. Немного даем настояться. А затем наливаем себе чай на наслаждаемся швейцарским десертом.
Приятного аппетита!
