«Чукури, кислячка или попросту – ревень»
Горный ревень в республике называют кислячкой. Все дело во вкусе. Жители долин проходят по много километров в горные ущелья, чтобы найти самую сочную и вкусную. Ведь она, как правило, прячется под камнями. Из-за отсутствия прямых солнечных лучей листья почти не растут. Поэтому все полезные свойства остаются в стебле, который может достигать до семи сантиметров в ширину. Но, пожалуй, главный сигнал того, что вы нашли ту самую – это ярко-розовый цвет.
«Как и с чем ее едят?»
Любители «кисленького» пекут с ней пироги, делают компоты, да и просто макают в соль – дело вкуса. Но неспроста вокруг ревеня весной такой ажиотаж. Он хранит в себе множество полезных свойств, полезен при заболеваниях ЖКТ и даже повышает настроение. А диетологи ее рекомендуют тем, кто борется с лишним весом.
«Сиёхалаф»
Сиёхалаф, или черная трава – еще один весенний деликатес Таджикистана. Сбор травы начинается в апреле, как только в горах начинает таять снег. Найти её можно в тени скал и деревьев. Внешне растение напоминает зеленый лук, а при сборе место среза моментально окрашивается в желто-коричневый цвет из-за высокого содержания йода.
«Витаминный суп»
Поэтому в меню каждой семьи весной можно встретить одноименный суп «сиёхалаф». Простой в приготовлении, из ингредиентов только рис, вода, соль и черная трава. Но есть обязательно с чакой – кислым йогуртом, так вкус будет нежнее. Одна из его особенностей – фиолетовый цвет. Богатый йодом, его едят как в горячем виде, так и холодным.
«Эта трава очень полезная, из нее получается очень вкусное блюдо. По моему мнению, это лучшее таджикское блюдо. Обязательно покупаю в сезон. Особенно она полезна для детей и пожилых людей», – рассказывает жительница Душанбе Гули Фозилова.
«Полезные травы»
Душица, щавель, мята – если эти названия вам знакомы, то джаг-джаг, наверное, нет. Это не название танца, а еще одна лекарственная трава, известная с древних времен. Внешне ее можно принять за сорняк, но опытные травники знают, что она – отличное кровоостанавливающее средство. Может даже лучше подорожника, который все в детстве привыкли прикладывать при небольших ранах. Еще одно ее название – пастушья сумка. Многие хозяйки готовят с горными травами национальное блюдо – самбусу.
Несмотря на то что 93% территории Таджикистана занимают горы, природа республики богата ценными видами растений. И, по мнению знатоков, чем выше поднимаешься в горы – тем полезнее будут собранные дары.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
