Узбекская кухня давно завоевала сердца многих людей в мире. Она настолько популярна, что блюда этой кухни, пожалуй, можно попробовать почти в любой стране. Традиционная еда узбекского народа славится богатством вкусов и разнообразием рецептов – она жирная, сочная и вкусная.
Сегодня мы поделимся необычным рецептом блюда узбекской кухни – «юпки». Это слоеный мясной пирог, который часто готовят на праздники. Число слоев (лепешек) достигает 12.
Для приготовления необходимо:
- Вода комнатной температуры – 1 стакан;
- Сливочное масло – 150 граммов;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Мука – 500 граммов;
- Фарш (баранина или говядина) – 300 граммов;
- Репчатый лук – 1 крупная или 2 средних луковицы;
- Морковь – 2 средние;
- Специи (соль, паприка, перец чёрный).
Переходим к приготовлению «юпки». Можно начать с теста, чтобы оно схватилось и подошло. Или же с начинки. Мы начали со второго.
Лук необходимо очистить и крупно нарезать. Далее чистим морковь и трем на крупной терке.
В сковороду добавляем масло, лук и морковь. Немного обжариваем.
Затем кладем фарш.
Смешиваем мясо, морковь и лук. Добавляем соль по вкусу, перец и другие приправы. Перемешиваем, разминая комки. Тушим около 30 минут.
Теперь готовим тесто для слоев. В миску просеиваем муку, вливаем один стакан теплой воды с солью и постепенно размешиваем. Замешиваем тесто средней плотности, накрываем салфеткой и даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
После это делим тесто на разные части и формируем их в виде булочек. Даем постоять еще пять минут.
Раскатываем тесто на тонкие пласты.
В казане или сковороде разогреть немного масла, положить одну лепешку и обжарить ее с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку. Затем положить вторую лепешку и обжарить с одной стороны, перевернуть и положить на нее тонкий слой фарша, накрыть первой лепешкой.
Положить сверху еще немного начинки, накрыть следующей лепешкой и так далее. Продолжаем, пока не закончится тесто и фарш. Даем настояться минут 10. По желанию можно добавить немного сыра сверху. И вуаля!
Приятного аппетита!
Автор фото и текста: Майра Кенжебайкызы